4-1油脂 练习题.docVIP

4-1油脂 一、选择题 1．(2012·试题调研)下列说法正确的是(　　) A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物 答案：D 点拨：花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯．是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同一种简单甘油酯和同一种混合甘油酯可分别组成纯净物。 2．(2012·经典习题选萃)下列物质属于油脂的是(　　) 答案：C 点拨：油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。 3．(2012·试题调研)油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是(　　) A．油脂可以水解为醇和酸 B．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 C．油脂具有很强的挥发性 D．油脂可发生氢化反应 答案：B 4．(2012·经典习题选萃)下列关于牛油的叙述不正确的是(　　) A．牛油属于酯类 B．牛油没有固定的熔点、沸点 C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D．牛油是纯净物 答案：D 点拨：牛油属于酯类，是高级脂肪酸的油酯，故A、C正确；牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，故没有固定的熔点、沸点，正确。 5．下列关于油脂结构的说法中，不正确的是(　　) A．油脂是多种高级脂肪酸跟甘油反应生成