葡萄酒培训资料分析.ppt

Wine training 葡萄酒的分类 如将葡萄酒按颜色分类，可分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒）。 如将葡萄酒按含糖量分类，可分为：干型（糖分含量不超过4克/升 ）、半干型（糖分含量为4-12克/升 ）、半甜型（一般含糖12-45克/升）、甜型葡萄酒（糖分含量在45克/升以上 ）。 葡萄酒与健康 “法兰西”奇迹　　1992年，已有医学报告提出，虽然法国人经常食用动物性脂肪含量高食品，胆固醇摄入量大，法国人平均胆固醇含量也都不低于其他国家，但法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，法国人每10万人中心血管疾病患者仅有61人，仅是美国的60％，这和法国是消费葡萄酒最高的国家有关。 抗氧化作用 。 提供碱行环境 促进消化 葡萄酒基本知识 二氧化硫与葡萄酒 1.保护葡萄酒 简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉 2.二氧化硫含量 欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。 葡萄酒饮用温度 干红葡萄酒：16～22℃半甜、甜型红葡萄酒：14～16℃干白、起泡葡萄酒：8～10℃ 醒酒 醒酒的程序 什么样的酒适合醒酒 葡萄品种的介绍 主要用于酿酒的红葡萄品种 加本力苏维翁（Cabernet?Sauvignon） 黑皮诺（Pinot?Noir） 梅乐（Merlot） 设拉子（Shiraz/Syr ah?） 主要用于酿酒的白葡萄品种 Chardonnay(霞多丽) Sauvignon Blanc(白苏维翁) 红葡萄品种的介绍 加本力苏维翁（Cabernet?Sauvignon） 在许多国内的葡萄酒标上，它也被翻译成解百纳，赤霞珠。加本力苏维翁是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓，葡萄酒年轻时单宁酸味激烈，但是有藏酿之质。它是目前最主流的红葡萄品种，因此在各国的酒标上都可以见到Cabernet?Sauvignon的芳踪。在混合几个葡萄品种的葡萄酒里，加本力苏维翁通常是主角。 Regions 波尔多全区普遍种植，其中上梅多克 (Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区，兰格多克 (Languedoc) 及普罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra)，纽西兰的霍克斯湾 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒最佳。 Flavours 其酒香以黑色水果 (如黑茶X子Cassis，黑樱桃和李子等)，植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香 (如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。 欧洲产的加本力苏维翁和新世界产的口味稍有不同， 产自欧洲的加本力苏维翁酸度高，有巧克力的味道和淡淡的烟草味，新世界的嘉本纳沙威浓酸度较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱果味。在品尝加本力苏维翁时，可以体会它独特的黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，它的酒体结构丰厚结实，酒力强劲，体现着他的王者风范。 Matching with Food 烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……等。 富含加本力葡萄特有的黑醋栗和薄荷味道，适合与味浓食物搭配。 食物搭配；最适宜与烤猪排或牛排搭配享用，熟奶酪红肉和辣意大利面。 黑皮诺（Pinot?Noir） 黑皮诺是名贵的红葡萄皇后。黑皮诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑皮诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。黑皮诺酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。 Regions Pinot Noir如此的声名远播，这一切却只归功于它在法国勃艮地酿造的酒。而范围再缩小一点，这里一片宽两英里，长3英里的山丘，人们称之为“金丘”C?te d‘Or 用在其种植的Pinot Noir酿造的酒，赢得了最多的赞誉 葡萄种植在坡地上,坡面朝东,坡度低缓.可有效避免遭受午后阳光的直射暴晒 石灰质土壤,(粉笔类型,富含碳酸钙)排水性良好。 从而提高了土壤的平均温度,使葡萄成熟过程稳定 Flavours 通常颜色较浅