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腐衣龙头鱼卷  腐衣龙头鱼卷 腐衣龙头鱼卷是浙江菜中比较著名的菜种。 传说曾经是皇家专享。 即使现在这道菜在浙江菜中还是占有着相当高的地位 说起这道菜先要从他的食材龙头鱼说起 好了，进入正题下面介绍腐衣龙头鱼卷的做法 原配料：豆腐皮　 龙头鱼 调味料：葱姜末　 盐 味精 胡椒粉　 料酒　面粉　椒盐 配料准备好之后，就是正式开始了 首先，第一步 面粉加少量的水调成面糊，豆腐皮切成方块备用。 第二步，龙头鱼洗净，去头、鳍和肚，剖下两片净鱼肉。 第三步，把鱼肉放入碗中，加盐、味精、胡椒粉、料酒和葱姜末抓匀腌制。 第四步，取一片豆腐皮，四周均匀地抹上面糊，取一片腌制过的鱼肉条摆放在一头，卷成长卷。 第五步，快刀将卷好的鱼卷，切成菱角块。 第六步，热锅上火倒油，烧至四五热时，将鱼卷下入锅中，等鱼卷炸至金黄色时，捞出装盘。 第七步，最后均匀地撒些椒盐，或者沾番茄酱或酱油醋食用。 最后，放几道龙头鱼做的菜 龙头鱼在学术上 龙头鱼，灯笼鱼目，龙头鱼科，学名Harpadon nehereus；分布于太平洋、印度北部的河口，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类。体长达41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大、前位，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。本属有几个近缘种分布于从非洲到澳大利亚和新几内亚。 关于龙头鱼 这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。 广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕，潮汕人却称丝丁鱼为“殿鱼”。 肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。 龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含镁，提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。 龙头鱼的营养 龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含镁，提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。 龙头鱼的传说 关于龙头烤，在象山还有个传说，说是古代有个皇帝，有一年夏天忽然心血来潮想吃海里的鱼，命地方官置办，但皇帝并没有具体说要吃什么鱼，这可让经办的官员犯难了。有人出主意：皇帝乃真龙天子，贡献之鱼必须得有龙味。地方官觉得有道理，就选中了虾潺。但问题又来了：濒海小城远离京城，鱼送到必臭无疑，这可是欺君之罪。押送的官员想出一个办法，就是把虾潺吊在草帽四沿，马不停蹄运往京城。到了京城，变成了干巴巴的虾潺干了。皇帝吃后却大为赞赏，并下令将此鱼命名为“龙头烤”。 做好的腐衣龙头鱼卷，色泽金黄，四处飘香吃进嘴里，浓香无比，脆皮入口即化，嚼之酥脆，龙头鱼肉唯美鲜嫩，肉色乳白，不腥不腻龙头鱼肉配合酥脆金黄的面皮，即有面皮的朴素又有鱼肉的鲜香，真可谓是一道菜中上品