讲课第四章第三节：真菌分析.ppt

（一）酵母菌的形态： 青霉 曲霉 酵母菌的生殖 出芽生殖 环境适宜—出芽生殖 环境恶劣—孢子生殖 总结： 真菌 单细胞生物： 酵母菌 多细胞生物 霉菌（青霉、曲霉） 蘑菇、木耳等 1、真菌类型 异养 有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，但是没有叶绿体 3、营养方式： 2、细胞结构 4、生殖方式： 孢子生殖 出芽生殖 种类项目 细菌 真菌 细胞 结构 个体 大小 繁殖 方式 营养 方式 单细胞，没有成形细胞核 单细胞或多细胞 有成形细胞核 微小 微小或较大 分裂繁殖 孢子繁殖 大多数异养 异养 比较细菌和真菌 生活拓展 毒蘑菇的鉴别 世界上的蘑菇，目前已经知道的约有5 000多种，其中毒蘑菇有100多种，我国的毒蘑菇有80多种。毒蘑菇与食用蘑菇，在形态特征上往往只有很微小的差异，不少种类还需要借助于显微镜观察其孢子的大小、颜色、表面特征，并参阅有关的科学资料进行核对，才能确定是否有毒。 1.形状—毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常长有斑块，菌柄上有菌环。 2. 生长—往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 3.颜色—鲜艳，金黄、粉红、白、绿，紫色等。 4. 分泌物—稠浓，呈赤褐色，采摘后易变色。 5.气味—有怪味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 6.测试—用葱在菌盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒。 毒蘑菇的鉴别 7.煮试：在煮野蘑菇时，放几一些大蒜，煮熟后大蒜变色有毒 8.化学鉴别：将蘑菇汁液挤出，将纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。 目前还没有简单易行的毒蘑菇鉴别方法，民间流传的一些识别方法不可靠。来源不明的蘑菇，尤其是自己不认识的野蘑菇，绝不要轻易食用。如果误食毒蘑菇中毒，应立即采取刺激口咽催吐等措施，同时尽快到医疗机构救治。 毒蘑菇的鉴别 1.能提高人的免疫力、防癌治癌、抗流感病毒！ 2.降低胆固醇、降低血糖，有效防治高血压和糖尿病 3.促进儿童成长发育、增强智力 4.延年益寿、美容养颜、减肥等等 食用菌的作用： * 故事：在家喻户晓的《白蛇传》中有这么感人的一幕：白素贞拼着性命盗得灵芝救活了昏死的许仙。传说灵芝能使人“长生不老”、“起死回生”，所以又称“还魂草”。当然这是夸张之词，但也说明了灵芝有一定的的药用价值。那么灵芝到底是一种什么生物呢？ 真菌 第三节 真 菌 发霉桔子 坏了的馒头 青霉菌 曲霉菌 霉菌 一、 各种各样的真菌 常见的食用真菌 蘑菇 木耳 牛肝菌 猴头菌 银耳 金针菇 香菇 平菇 质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为京果之王。 竹 荪——真菌皇后 常见的药用真菌 是一种叫虫草菌的真菌，侵入到冬虫夏草蛾等昆虫的幼虫体内，并在虫体内生长的结果，是一种温和的补药，对肺结核、年老体衰等有很好疗效。 冬虫夏草 茯苓 寄生在松树根上的，形像甘薯，外黑褐，里白或粉红，可入药。 灵芝 毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。  此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。 白毒鹅膏菌 剧毒！ 真菌 真菌的结构 真菌的营养方式 真菌的生殖 常见真菌 学习目标： ——观察酵母菌和霉菌 二、真菌的结构 真菌 细胞真菌： 。 细胞真菌 霉菌： 。 等 真菌类型 多 单 蘑菇、木耳 青霉、曲霉 酵母菌 P75 1 2 3 4 5 细胞壁 细胞膜 细胞核 细胞质 液泡 霉菌、蘑菇等真菌的细胞里都有 。真菌和动物都属于 。 结构： 细胞个体，椭圆形 细胞核 真核生物 单 P77 细菌 真菌 区别? 霉菌、蘑菇等真菌的细胞里都有细胞核。真菌和动物都属于真核生物。 真菌 植物细胞 区别? （二）霉菌（多细胞真菌） 青霉菌 曲霉菌 多见于腐烂的橘子表面 多见于面包等食物上 青霉 曲霉 孢子 直立菌丝 细胞核 营养菌丝 霉菌：青霉和曲霉 孢子 直立菌丝 细胞核 营养菌丝 曲霉 青霉 P77 青霉孢子 曲霉孢子 不同点：青霉呈 ，长有孢子的菌丝看上去呈　　　 状; 曲霉呈　　　　 ，长有孢子的菌丝看上去呈　　　状。 共同点：两者都是　　 　生物，每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质、　　　　 等结构。