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餐饮生产质量控制 2013年12月 餐 饮 生 产 质 量 控 制 河北师范大学旅游学院 尹欢 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第十一章 餐饮服务质量管理 一 、 教 材 分 析 1.教材的地位和作用 第三节 餐饮生产质量控 制 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.教学目标 了解餐饮原料的含义 掌握餐饮生产质量控制的内容 理解厨房生产质量控制的意义 知识目标 一 、 教 材 分 析 激发学生主动探究的学习欲望 培养学生团队合作精神 提高对餐饮服务的职业意识 情感目标 增强解决餐饮实际问题的能力 增长分析能力、逻辑思维能力 能力目标 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一 、 教 材 分 析 3.教材的处理 增加： （1）.饭店原料的采购规格、标准包括（数量）（质量）和（价格）三方面的内容 （2）.如何进行餐饮原料的采购控制呢？ 采购质量必须优良 严格控制采购数量 采购价格必须合理 处理后 知识结构 原教材 知识结构 餐饮原料的采购控制 餐饮原料采购的质量从根本上决定菜肴的质量，因此必须对那些菜肴质量和餐饮成本有较大影响的原料制定详尽具体的采购、规格标准，并分发给原料供应商，以确保原料质量 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 餐饮生产质量控制的两个环节。 能够灵活运用技巧及方法在不同场合介绍自己。 一 、 教 材 分 析 4.重点、难点 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 需提高分析能力和探究能力 着重培养服务意识团队意识 技能学习兴趣大于理论学习兴趣 具备餐饮服务质量的基础知识 旅游酒店专业 高二年级学生 二 、 学 情 分 析 思维活跃 对未知充满好奇 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 任务驱动 自主探究 活动探究 案例分析 小组讨论 分析归纳 教法 学法 三 、 教 法 学 法 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 准备并制作游戏道具 搜集视频等资料制作多媒体课件。 四 、教 学 准 备 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 进行课前预习 标注疑难问题 四 、教 学 准 备 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. (一)导入新课(3分钟） (二)探究新知(30分钟） (三)巩固新知(6分钟） (四)课堂小结(3分钟） (五)课后延伸(3分钟） 五、 教 学 过 程 Evaluation only. Cre