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新型抗氧化物质-组氨酸二肽的研究现况和展望 发布日期：2010-11-30??来源：全球肽网 ??浏览次数：939 肌肽(Carnosine)和鹅肌肽(Anserine)是两种含有组氨酸的二肽，天然存在于脊椎动物包括人类的骨骼肌和大脑等组织中。肌肽是由β-丙氨酸和L-组氨酸通过肌肽合成酶合成，在1900年首次由Gulevitch和Ami- radgibi从牛肉提取液中分离出肌肽，随后它的甲基化衍生物鹅肌肽在1929年由Tolkachevskaya和Ackermann分离出，由β-丙氨酸和L-I-甲基组氨酸组成，十年之后，另一个甲基化衍生物蛇肉肽(ophidine，β-丙氨酸一L-3一甲基组肌肽(Carnosine)和鹅肌肽(Anserine)是两种含有组氨酸的二肽，天然存在于脊椎动物包括人类的骨骼肌和大脑等组织中。肌肽是由β-丙氨酸和L-组氨酸通过肌肽合成酶合成，在1900年首次由Gulevitch和Ami- radgibi从牛肉提取液中分离出肌肽，随后它的甲基化衍生物鹅肌肽在1929年由Tolkachevskaya和Ackermann分离出，由β-丙氨酸和L-I-甲基组氨酸组成，十年之后，另一个甲基化衍生物蛇肉肽(ophidine，β-丙氨酸-L-3-甲基组氨酸)被报道。其中分布最广、含量最大的是肌肽。这类二肽具有相似的结构和相似的生物学功能，如具有显著的抗氧化能力、抗衰老能力、缓冲生理 PH的作用、血管舒张作用、神经递质作用及酶的协调剂作用等。这些生物学功能，尤其是抗氧化功能已经被国内外学者深入研究，并不断应用于生产实践中，如肌肽在食品工业上已用作天然的抗氧化剂，而且这类二肽在化妆品和医药领域都有很好的发展前景。 1组氨酸二肽在生物体内的分布规律 这类二肽以毫摩尔浓度(1～20mM)天然存在于多种陆生脊椎动物的骨骼肌中，在其他组织如大脑、心脏、皮肤、肝、肾等中也存在。与另外的组织相比，在骨骼肌尤其是在糖酵解代谢旺盛的肌肉中二肽的含量较高，但也随着动物的种类、年龄、饮食等的不同而变化。鹅肌肽对于鸟类是主要的二肽，然而对于哺乳动物(如牛、猪、猫、狗、鼠等)，鹅肌肽和肌肽的含量都较高，而一人类仅含有肌肽。蛇肉肽通常含量是很低的，但对蛇和海洋哺乳动物如海豚、鲸来说，它是主要的、唯一存在的组氨酸二肽。 1．1动物种类不同肌肉中所含的二肽含量不同 牛肉、猪肉、马肉中肌肽含量显著高于鹅肌肽，而禽肉或禽肉提取液中肌肽含量低于鹅肌肽。 1．2同类动物不同类型肌肉中二肽含量不同 Chan和Decker(1994)报导肌肽和鹅肌肽在白肌纤维肌肉中比在红肌纤维肌肉中含量高，他们发现鸡的白肌纤维肌肉比红肌纤维肌肉中包含有5倍多的肌肽和鹅肌肽。Lai和Guo(1999)实验研究发现鸡、鸭、火鸡的胸肌肉萃取液中肌肽含量较腿肌多。 1．3性别和年龄不同二肽的含量不同 R．1等(2004)研究结果表明，在CDI小鼠(远交群小鼠)的骨骼肌中肌肽和鹅肌肽具有明显的性别二型性。对于雄性小鼠，肌肽和鹅肌肽的含量随着日龄的增加而显著地增加；对于雌性小鼠，有所不同，随着日龄的增加肌肽含量没有明显的提高，而鹅肌肽含量成年期比性成熟前期增加了大约2～3倍；而且雄性小鼠骨骼肌中氨酰咪唑二肽的含量显著高于雌性小鼠。 1．4饮食不同二肽的含量不同 有很少量的研究报道饲喂肌肽对肌肉中肌肽含量的影响。肌肽与维生素E是众所周知的抗氧化剂，维生素E的缺乏与伴行的骨骼肌中肌肽含量减少有关。另有人提出肌肽能改善维生素E的抗氧化效果。Chan et al(1994)报导，当维生素E添加到有肌肽的日粮中，会提高肝中肌肽的含量。 2组氨酸二肽的生物学功能 2．1组氨酸二肽的抗氧化功能 肌肽是具有多种抗氧化活性的生物物质。肌肽等组氨基酸二肽具有缓冲生理PH的能力，减少因体系PH的变化而产生的脂过氧化，肌肽可作为自由基清剂、金属螯合剂、并能抑制铁、血红蛋白、脂类氧化酶和单线态氧促进的脂类氧化作用。 2．1．1金属离子螯合作用 肌肽分子中含有咪唑基，具有螯合金属离子的能力，特别是铜离子引起的脂肪氧化作用。使用l～lOm~I肌肽，对Cu2+、Fe2+或Fe3+催化的脂质过氧化的抑制率分别为89．1％～95％，73．5％～91．9％，和14．1％～64．1％。 Decker(1995)报道，肌肽的确可以抑制铁或铜催化的脂肪氧化反应，其中对铜催化的脂肪氧化反应的抑制作用最高。他还发现肌肽与铜形成了无活性的复合物，抑制了铜的催化活性。此外肌肽还能与钴离子、锌离子形成复合物，但却不能与铁形成无活性的复合物，但有实验表明肌肽能抑制铁催化的脂过氧化。Kohen认为，这是因为肌肽能作为供氢体维持铁离子的二价状态，使其不能与氧气发生电子传递而产生自由基，从而达到抑制铁催化脂过氧化的效果。Kansci等人