苏教版选修5《油脂》课件分解.ppt

* * * * * * * * 油脂 生命活动的物质基础 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍 油脂是热能最高的营养物质 美 食 居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 酯 甘油 醇 高级脂肪酸 含氧酸 油脂 酯与油脂的区别 油脂的分类： 油脂是油和脂肪的统称。 呈固态的成为脂肪，多数来自动物体； 呈液态的称为油，多数来自植物的种子。 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯 硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH) 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH) 下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？ (A) (B) 混甘油酯 混甘油酯 (C) 混甘油酯 （液态） （固态） 油脂的熔点与结构的关系 脂肪：烃基主要为饱和烃基 油：烃基中含有较多的不饱和键 油脂的熔点与结构的关系 （一） 往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象 将上述溶液加入油中，振荡，观察现象 （二） 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象 油的化学性质 酸性高锰酸钾溶液褪色 碘的淀粉溶液褪色 现象 结论 油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应 请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化 酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油,碱性条件下水解用来制肥皂。 皂化锅 脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等) NaOH溶液 搅拌 加热 盐析 混 合 液 高级脂 肪酸钠 甘油、 食盐水 NaCl 上层 下层 压滤 干燥 肥 皂 蒸馏 结晶 甘 油 制皂过程 填充剂 人体中，油脂主要在小肠水解吸收 摄入脂肪 脂肪酶 甘油 脂肪酸 氧化分解 ＣＯ２　水　能量 水解 体内脂肪（储存） 油脂 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 提供热能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能 保温御寒 油脂对人体健康的积极作用 摄入油脂太多, 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病 皮脂分泌旺盛,产生青春痘 合理摄取油脂 摄取适量的油脂 选择不饱和程度较高的油脂 1 0.6 56 27 15 玉米油 1 0.3 46 38 15 芝麻油 3 7 52 22 16 豆 油 2 0.4 38 41 19 花生油 9 16 20 13 菜籽油 亚麻酸 亚油酸 油酸 其他脂肪酸 多不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 食用油脂 常用食物用油中脂肪酸的组成情况 （脂肪总量的百分数） 调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。