面包问题因果图A1.pptVIP

面包口感不佳原因分析-因果图 入炉时下陷原因分析-因果图 不合格类别 老化 内部组织粗糙 口感不佳 入炉时下陷 表皮过厚 表皮颜色过深 % 91% 88% 49% 43% 21% 16% 面包质量问题成因分析 面包易老化原因分析-因果图 面包易老化 人员 操作不熟练 人员调动频繁 没有经过员工培训 原物料 面粉筋力太差 未对原料进行分级处理 砂糖用量不足 水分不足 油脂品质不良 油脂用量不足 工艺 原辅料添加含量 不正确 加工工艺未掌握 面团发酵不够 搅拌不足 最后发酵湿度过低 烘烤温度过低 设备 环境 面包内部粗糙 水的量添加不足 发酵时间没顾及 搓圆不够 面粉的品质不佳 油脂的添加不足 撒手粉用量过多 发酵时间不够 水质不好 面包内部粗糙原因分析-因果图 操作不熟练 责任心不足 员工 工艺 员工培训不到位 检验员监督不到位 培训不到位 物料 工艺未掌握 设备 环境 口感不佳 员工 责任心不足 爱心不够 工资少 工作环境差 企业运转不周 操作不善 培训不到位 工艺 最后醒发过度 醒发时间掌握不够 原辅料添加比例不正确 设备 设备不清洁 管理不善 物料 原材料不佳 添加比例不正确 环境 空气质量不佳 含粉尘、杂质多 环质量境控制不佳 入炉时 下陷 人员 工艺 设备 环境 原辅料 烘烤不善 专心度不够 责任心不强 敬业意识不强 员工培训不到位 工艺未掌握 搅拌不足 最后发酵过