120415巴缇仕店面管理规范.docVIP

店面基本管理规范 一、职位状况 1.詳見松恬食品有限公司架構圖 二、考核晋升 公司下发的考核资料。 被晋升人员的思想，工作能力，人际关系是否达到要求。 * 考核由各部門主管人员进行考核。 三、会议 每天一次的【早/晚班班会】 每月一次的【工作总结大会】。 （总结上月营业业绩/客诉情况/人员流动，设定本月营业目标/工作要求同重点/促销活动） 五．表格 1.营业收支日报表 2.楼面库存盘点表 3.损耗报表 4.排班表 5.生产计划表 6.周生产剩下量统计表 7饮品配方表 8.奖罚制度表 9.周清表（卫生） 六.排产 排产的几个决定因素： 1.根据公司下发的排产表进行排产 2.根据每周面包销售情况排产 3.节假日 4.天气情况 松恬食品员工奖罚制度 ◆ 奖励制度： 松恬咖啡、台客屋门店设有促销奖金。奖金评比的标准是根据员工的销售热情/新品促销率/会员卡销售率/及服务态度来考核。 每月店面业绩达到公司设定目标业绩时，按照《店面考评规定》进行 员工工作每满一年着,工龄工资为100/月,逐年增加至工龄工资为500/月。 每季度无迟到早退及病事假着,给予100元奖励。 在工作中表现突出着,如拾金不昧、严格有效控制成本、节约费用开支,成效显著着,均可列入年终考核。 ◆ 处罚制度： 在收银机上网上Q者发现一次罚款50元。 如发现收钱不入单者发现一次罚20元 在当班工作时间内不服上级管理者一次罚10元。 客人投诉门店员工如属实扣款10元。 客人进门没说服务用语者（如欢迎光临/谢谢光临）。一次罚款2元。 客人在店内没店员介绍产品，当班人员罚款5元。 客人来店，店员却在聊天不搭理客人当班所有店员每人罚款20元。店长(领班)罚款50元。 员工处罚统计表 （自行打印后，填写员工姓名使用） 松恬食品 分店 同事姓名 事项 罚款金额 罚款人签名 处罚人签名 时间 店面周清洁表 日期 清洁要求 班次 星期1 面包盘、夹消毒 （先用洗洁精清洁后放入沸水中浸泡15分钟，擦干水渍即可） 早班负责 星期2 面包柜下的储物柜、吧台、收银台台面的清洁、漂白 晚班负责 星期3 吧台所有器具（包括量杯、压嘴）清洁、漂白、消毒 晚班负责 星期4 面包盘、夹消毒 （先用洗洁精清洁后放入沸水中浸泡15分钟，擦干水渍即可） 早班负责 星期5 冷藏柜、蛋糕展示柜清洁、消毒 晚班负责 松恬食品店员须知 早班负责补充原物料、叫货 叫货一次备齐一週的用量。叫货时要填写物料领料单，一式二份（一份留底，一份交库管员）。经副店长/店长核实后交库管员。每个星期一店助要对门店的原物料进行一次小盘点，并将统计结果上交给副店长/店长。 托盘柜、蛋糕柜、面包柜：每天都要大清洁3次。营业中如发现有面包屑、脏物要及时清理。 吧台下面的储物柜每天隨時都要清洁及整理。收银台、吧台台面要随时保持干净、整洁。 洗手间每天要保持清潔乾淨。 面包柜的专用毛巾和面包盘、夹专用毛巾每天晚上都要清洁、漂白、消毒并做到无污染。 地板有脏物时，需马上打扫，要时刻保持干净。 晚班人员负责统计面包剩下量报表，下架产品及标记第二天可售产品。