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第二章 动物性蛋白质类饲料 动物性饲料主要指来源于鱼类、肉类、禽类及乳类产品加工的产品，常用的有鱼粉、血液制品、肉粉、肉骨粉、羽毛粉等。由于动物性饲料中富含有维生素B12，而B12是动物体生长发育所不可缺少的维生素，所以在人工还不能合成维生素B12之前，一般认为动物性饲料是大宗动物饲料所不可缺少的原料。但是由于现在已经可以人工合成该种维生素，所以动物性饲料已不再是动物用饲料的必需组分了。但是，就动物性饲料本身来说，由于其独特的营养成分，仍然为配合饲料组分中非常重要的一类饲料。 与植物性饲料相比，动物性饲料具有以下特点： 蛋白质含量高，为40%～90%，大多数都在50%以上。并且就一般植物性饲料中较易缺乏的必需氨基酸在动物性饲料中含量都很丰富，并且蛋白质的生物学价值较高； 碳水化合物含量较少，不含粗纤维，动物对他们的消化利用率较高； 矿物质元素含量较丰富，特别是钙、磷的含量不但高，而且比例合适，所以动物对矿物质元素的利用率较高； 维生素含量丰富，特别是富含B12 ； 某些动物性饲料中还含有动物生长未知因子，可以促进动物生长。 一、鱼粉（fish meal） （一）概述 鱼粉是利用一种或多种全鱼或是鱼的下脚料（如鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏等）为原料，经过蒸煮、压榨、干燥及粉碎加工之后的粉状物。如果在加工过程中，把原料鱼经过蒸煮后滤去汁液后，再进行干燥、粉碎得到的鱼粉为普通的鱼粉；如果把滤出或榨出的汁液去油后，浓缩加工成鱼汁膏，再加回到普通鱼粉中制得的鱼粉叫全鱼粉；如果加工的鱼汁膏单独干燥粉碎得到的产品则为鱼精粉；而在生产过程中如果仅以鱼的下脚料为原料生产制得的鱼粉则叫粗鱼粉。在各种鱼粉产品中以全鱼粉质量最好，普通鱼粉次之，粗鱼粉最差。 目前，全世界鱼粉总产量为700万t，产量最多的国家依次为：日本、智利、秘鲁和美国等国家，年产量在50～90万t。出口最多的国家为智利、秘鲁，年出口量在60～80万t。我国鱼粉的消费量在100万t左右，每年需要进口80万t左右。国产鱼粉的产区主要集中在渐江、上海、福建、山东等省。但是优质鱼粉量不多，到1996年我国生产鱼粉总量达36万t，但优质鱼粉产量仅达到10万t左右。 鱼粉的加工工艺依据其含脂的高低而不同，常用加工方法如下： 高脂鱼类的加工工艺 先用蒸煮或干热风加热，使蛋白质凝固，并促使油脂分离，固形物则由螺旋压榨法压榨，将固体部分烘干制鱼粉。榨出的汁液经酸化后，喷雾干燥或加热浓缩鱼膏，吹入干热风的温度因热源形式不同，可从100～400℃不等，蒸气间接加热虽然干燥速度慢，但鱼粉质量好。整鱼去脂、去浸汁、干燥、粉碎后的产品，蛋白质含量可达到50%～60%。 低脂鱼的加工工艺 低脂鱼加工产品分为全鱼粉和杂鱼粉两类。 全鱼粉（full fish meal） 将含脂肪少的鱼的整体用热压榨法分离去油，再将鱼浸液脱水与脱脂鱼粉混合而成。每100kg全鱼约可出全鱼粉22kg，蛋白质含量高达60%。 杂鱼粉 将小杂鱼、虾、蟹以及鱼头、鱼尾、鳍、内脏等干燥粉碎后的产品，这样生产的鱼粉蛋白质可高达45%～55%，另需要加盐进行防腐，所以这样生产的鱼粉质量较差，含盐量高，在设计配合料方时应该考虑到适当减少外源盐分的添加。 （二）鱼粉的营养特点 鱼粉的营养价值因原料鱼、加工方法和贮存条件不同而有较大差异，优质鱼粉的原料为沙丁鱼和青皮鱼等优质鱼。优质的鱼粉外观是淡黄色到浅褐色，有一点发青，具有特殊的鱼粉香味，保存时不发热、不结块、无霉变和刺激味。 蛋白质含量较高，消化率可达到90%以上，必需氨基酸尤其是植物性饲料常感缺乏的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等含量较高，且必需氨基酸比例相当平衡，蛋白质的总体生物学价值较高。 鱼粉也是矿物质的良好来源，鱼粉含有的钙、磷量较高，且比例较好，动物对其利用率高。微量元素中以铁的含量较高，其次是锌、硒、碘等。 鱼粉还含有较高的维生素，尤其是维生素B12、B2含量较高，采用真空干燥生产的鱼粉还富含维生素A、维生素D。 鱼粉中还富含有未知的生长因子（unknown growth factor）。 总的来说，鱼粉的饲用价值高于其他的任何蛋白质类饲料，它可促进动物的增重，改善饲料的利用率，提高禽类的产蛋量和蛋壳的质量。但是由于其价格较高，在使用中受到一定的限制，一般在配合饲料中使用量不应超过10%左右。 第四节 单细胞蛋白质类饲料 一、概述 单细胞蛋白质（single-protein 简称SCP）是单细胞或具有简单结构的多细胞生物的菌体蛋白的统称，它是利用微生物发酵生产的一类蛋白质类饲料。由于其生长速度较快，营养价值高而越来越受到人们的重视。生产单细胞蛋白质类饲料有很多优点，主要是生长速度快，在大型发酵罐里，每3～4h内它的数量就可以增加一倍，并且供其生长的培养基的来源