江苏省南通市北城中学人教版高中化学选修一课件：1.1糖类（二）.pptVIP

生命的基础能源 ——糖类（淀粉）　 1．糖的分类、代表物、特征： 　　 　　 　　 分类 代表物 特征 葡萄糖 不水解，有还原性 蔗　糖 麦芽糖 无还原性，能水解 有还原性，能水解 淀　粉 纤维素 无还原性，能水解 单糖 二糖 多糖 多糖的通式 　1．多糖具有相同的通式： 　　　 (C6H10O5)n 2．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n， 取值各不相同，只有大致的范围； 　3．当n＝几百到几千时，为淀粉； 　4．当n＝几千或几千以上时，为纤维素。 　5．它们的结构也不同。 　　 一．淀粉是如何消化的 1．淀粉的存在： 　①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 　②其中谷类中含淀粉较多。 　　如：大米，约含淀粉80％ 　　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　　马铃薯，约含淀粉20％ 2．淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 　即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162。 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物 3．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉 末状物质； 　 ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用 （即食物由生变熟的过程） 淀粉是如何消化的? （C6H10O5)n C12H22O11 淀粉 葡萄糖 （C6H10O5)m C6H12O6 糊精 麦芽糖