江苏省无锡市南菁高级中学苏教版高二化学选修一课件：专题二第二单元《提供能量与营养的食物（油脂）》.pptVIP

设计、编辑、制作：王科强 营养均衡与人体健康 第二单元提供能量与营养的食物 糖类 油脂 蛋白质 维生素 油脂 知识准备 1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH —— （2）CH3COOH + CH3OH —— （3）R—18OH + R1—COOH —— 2．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？ 油脂 HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R—18OH + R1—COOH HCOOCH2CH3 + H2O CH3COOCH3 +H2 O R1—CO18OR + H2O 浓硫酸 Δ 浓硫酸 浓硫酸 Δ Δ 知识准备 　　油脂(1ipid)是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。 油脂 油脂——人体的体内能源 油脂 油脂——人体的体内能源 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 R基为饱和烃基 —常温下固态