第二章营养与美容-精.docVIP

第二章 营养与美容 第一节 概述 一、营养的基本概念 营养：即摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以保持人体正常的功能、生长，以及自我维护的有机过程。 营养学：研究合理利用食物以满足人体需要，促进健康，提高机能的科学。 营养素：含在食物中，对机体有生理功效的成分。人体所需要的营养素约有几十种，分为蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等几大类。 营养价值：通常指食品中所含营养素和热能满足人体营养素需要的程度。食品营养价值的高低，取决于食品所营养素的种类、数量及其相互比例。 平衡膳食：指营养素种类齐全、数量充足、比例恰当的膳食。 合理营养：指通过摄入平衡膳食达到维持机体最佳营养状况的生物学过程。 二、营养与美容的关系 营养师维持人体生命活动的物质基础，营养师否合理，不仅直接关系到人们的体质强弱和寿命的长短，还对人们保持健康的皮肤、优美的体形具有十分重要的意义。 平衡膳食结构是保持人体美的基础 人体由强壮的骨骼、丰满的肌肉、细嫩的皮肤、乌黑的秀发和匀称的形体构成，人体健康、皮 肤的美丽、形体的健美，都与合理的营养调理有着密切的关系。 皮肤与膳食 皮肤作为人体众多组织的一部分，时由水、蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物 质和微量元素等营养素构成的。这些物质在人体皮肤中有其特定的构成比例，它们参与人体肌肤内复杂的新陈代谢。 构成真皮的弹力蛋白与胶原蛋白使皮肤丰盈、有弹性，所以均衡、优质的蛋白质对皮肤非 常重要。 构成皮肤的油脂属于不饱和脂肪酸。 由蛋白质、维他命及微量元素所构成的酶类调节着皮肤的微妙变化。 不良饮食习惯的影响 当人们因不良的饮食习惯、工作压力、环境污染等因素而无法获得充足、均衡的营养物质时， 皮肤也必然会出现种种不正常的现象，如痤疮、色斑、细纹等。 事实上，人心情的忧郁或愉快、面容、形体的漂亮或丑陋，心理和身体上的年轻或衰老都与营养有关。 饮食中长期缺碘，会影响人的体格发育和智力发育，还会因甲状腺素产生不足影响身体健 康，导致甲状腺肿大等，同时皮肤的光泽和弹性也会消失。 食物中如长期缺铁，会导致缺铁性贫血，使人体抵抗力下降，表现为乏力、头昏眼花等同 时，皮肤也会失去红润及光泽，变得苍白。 微量元素的缺乏，会影响人体性器官的发育，可引起食欲减退、脱发、记忆力减退等症， 还易使皮肤脱屑、粗糙，产生皱纹，同时易患湿疹、痤疮等症。 皮肤色泽 美容与皮肤的色泽关系也十分密切 缺铁性贫血的人，面色苍白。 微循环差的人，虽然血红蛋白时正常的，但面色亦不会红润。 肝脏有病、胆道受阻的人，面色发暗。 抗氧化能力低的人，脂质过氧化物在体内积蓄，可表现为皮下脂褐素沉着，面部出现黄褐 斑、老年斑等。 以上都和某些营养素的缺乏、营养素的不平衡、抗氧化营养素的不足有关。调整人体的营养状态，提高人体的抗氧化能力，减少脂质过氧化物的产生，会有益于美容。 不同时期的皮肤 另外，构成皮肤的营养物质在不同的年龄阶段，比例会有所不同。 孩童时期，皮肤水分含量高，给人以“水灵白嫩”的感觉。 青春期。新陈代谢旺盛，油脂分泌过多，易出现痤疮。 中老年期，水分含量大大减少，弹性降低，开始出现细纹、皱纹，甚至松弛下垂。 科学的营养调理可以改善损美问题 营养对于美容的另一层意义是可通过饮食及营养补充品，对不同体质、体形以及出现损美问题 的顾客进行调理。 美容保养是借助外在手段来增进人体美，而营养调理则是通过调节身体内部生理机能来达到美容美体的目的，两者科学地结合，可以使人达到“内外兼备”的整体美。 从中医理论来讲，应通过饮食来滋养脏腑，补益气血，达到润泽肌肤，乌发美容的功效。 患有缺铁性贫血症的人，可多摄取含铁丰富的食物，以改善贫血症状，使皮肤恢复红 润和光泽。 患有维生素A缺乏症的人，可多摄取富含维生素A的食物，以改善皮肤干燥、粗糙 状态。 患有月经病的女性，可选用具有调经补血功效的食品和食疗方法进行调理，以恢复皮 肤的光泽和柔润。 肥胖患者，可选择食用具有减肥和美容作用的食品和药膳，以使体形健美，颜面皮肤 恢复皮肤弹性。 体瘦者，可选择食用能生肌泽肤、增重壮体的食品和药膳，以获得健壮的体魄和美丽 的肌肤。 第二节 基础营养素的美容保健功能 健康时美容的基础，而健康与营养息息相关，因为人体时一个极为复杂的生命现象，成千上万个生物化学反应每时每刻都再人体内进行，维持这一切的动力处绿水和空气之外，最主要的就是六大营养素。 六大营养素在人体内各司其职；有构成人体的物质，有进行代谢的 物质；有的作为人体活动的能量，有的参与调节生理活动。总之，健康的人体需要全面的营养。各营养素的基本功用如下： 供给热能 碳水化合物、 脂肪、 蛋白质 构成机体组织 调节生理机能 水、 矿物质、 维生素 蛋白质 蛋白质时构成一切生命的物质基础，