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（粮油质量检验员）考试试卷 题号 一 二 三 四 五 六 总分 得分 一、填空题：（每空0.5分、共 23分） 1、从误差的来源分类，可将其分为 、 和粗大误差。 2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是 ，二是 。粮食水分的增减主要是 的变化。 3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为 、 和多糖，多糖是粮食中最主要的化学成分。 4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为 和 。 5、国家标准代号为 ，推荐性国家标准代号 ，粮食行业标准代号以 表示。 6、小麦的胚乳有 和 两种结构。 7、玉米以 为定等指标，分为 个等级，并增加了等外级， 为中等。 8、小麦的标准水分为≤ %；玉米的标准水分为≤ %；粳稻谷的标准水分为≤ %。 9、粮油籽粒的主要化学成分包括： 、 、 、脂类、生理活性物质和其它化学成分。 10、进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至少应有 人。 11、需要对试剂进行气味鉴别时，应 打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动， 即止。 12、2004年5月26日，国务院颁布实施了 ，这是一部规范粮食流通行为的重要行政法规。 13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷 年，小麦 年、玉米 年。 14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为 、 和 三类。 15、一个检验单位的代表数量；高大平房仓以 吨为一个扦样单位，若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位（原始样品），每个检验单位的代表数量不大于 吨，每增加 吨增加一个检验单位。 16、分样的方法有 和 ；分样的要求是： 。 17、杂质按其性质可以分为 、 和 三类。 18、小麦粉加工精度是以小麦粉的 和 来表示的。 19、粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均认为是高水分粮油样品，水分测定一般采用 。 20、粮食、油料水分测量标准方法有： 、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和 。 二、名词解释（每题1分、共12分） 1、不完善粒 2、原始样品 3、空白试验 4、样品的制备 5、杂质 6、生芽粒 7、小麦硬度 8、容重 9、平均样品 10、分样 11、垩白 12、灰分 三、选择题（每题1分、共15分） 1、样品容器应具备的条件有（ ） A、密闭性能良好 B、清洁无虫 C、不漏、不污染 D、容量以2公斤为宜 2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（ ） A、小麦 B、蚕豆 C、花生果 D、油菜籽 3、各类大米的黄粒米限度为（ ） A、2.0% B、2.1%-5.1% C、5.0% D、15% 4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，其主要作用是（ ） A、防止水气进入 B、减少乙醚挥发 C、防止乙醚于空气接触 D、防止温度降低 5、小麦初期霉变的症状是（ ） A、点翠 B、脱糠 C、黄变 D、褐胚 6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（ ） A、酸价 B、酸度 C、脂肪酸值 D、粘度 7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（ ） A、单质 B、氧化物 C、金属元素 D、氧化物和无机盐类 8、大米易发热的主要原因是（ ） A、易生虫 B、带有大量微生物 C、糠粉碎末多 D、水分高 9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（ ）克 A、10克 B、50克 C、100克 D、200克 10、玉米容重的测定，应选择漏斗直径为（ ）㎜的谷物筒 A、30 B、40 C、50 D、60 11、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过（ ） A、2克/升 B、3克/升 C、4克/升 D、5克/升 12、检验结果原始记录的本质特性包括（ ） A、原始性 B、真实性 C、准确性 D、可追溯性 13、分析天平的称量结果应记录至小数点后（ ）位数字（克为单位） A、2 B、3 C、4 D、5 14、属于主要害虫的有（ ） A、玉米象 B、绿豆象 C、锯谷盗