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《营养与健康》课程论文 学 号：200836623413 姓 名：黄伟雄 指导老师： 成 绩： 时 间： 论文题目(任选一题) 根据所学的知识，谈谈饮食营养和人类健康的关系。 根据所学的知识，谈谈“都市文明病”产生的原因及如何通过饮食来预防和治疗“都市文明病”。 结合日常饮食习惯，谈谈你对“中国居民膳食指南的理解” 根据所学的知识，谈谈大学生饮食存在的问题及对策。 要 求 纪律要求：第12周完成论文写作。 报告书要求：论点突出，论据充实，论证符合逻辑，语言通顺。 联系实际 字数不少于2000字 有前言、正文和结语 参考文献不少于3篇 论文采用小四号字 都市文明病 文明人吞进了“文明病”，用自己的牙齿在制造坟墓 。现今社会文明高度发展，就连食物也跟着文明了。有人说想要健康就要吃真正的食物，什么是真正的食物还要好好请教你的祖母，因为当代人已经没几个分得清那些是食物那些是“垃圾”了。 营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。营养过剩正在危害健康，各种致命的慢性病——肥胖、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等发病率大幅度提高。发达国家每年死于此类疾病的约820万人，发展中国家近1170万人，占死亡总数的45%左右。饮食误区是导致营养偏颇的现代“文明病”泛滥的主要原因，因此，以中国饮食为代表的东方膳食结构，正越来越为世人所瞩目。因为生物致病因子得到有效的控制后，环境致病因子已成为人类致病的主因，而膳食因素是与人类关系最密切的环境因素，因此膳食结构是否合理对人类健康极其重要！“文明病”是指肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症和冠心病等这一组相互联系、互为因果的疾病，西方称之为“五病综合征”。这是一组与营养有密切关系的富裕型疾病，系因不科学的饮食和生活习惯日积月累而成，过去多发生于中老年人，而现在其发病年龄段却在不断下降，已经成为威胁人类健康的主要“杀手”。 常言道“病从口入”，过去多半指吃了不洁的食物得病，现在它的涵义广泛了，即因食物结构不合理而引起的慢性非传染性疾病也包括在内。因为这种疾病的进程缓慢，短期不易察觉，但其后果却严重到甚至难以挽回。朝鲜战争时期，曾有人对年龄在20岁左右的美、朝死亡士兵进行尸检，结果惊讶地发现，两者的动脉硬化程度竟有很大差别。究其原因就在于自幼年开始就把牛奶当水喝，每年要吃100公斤牛肉。膳食结构的差异就给美国兵体内埋下了“定时炸弹”，使他们日后患心血管病和高血压的隐患大大增加。所以许多人在中老年时患“文明病”，并非完全是由于发病前一段时间饮食不合理所致，而是年轻时就已扎下了祸根。所以美国人惊呼“文明人痛快地吞进了“文明病”，用自己的牙齿在制造坟墓” ！ 我国传统膳食结构以谷物为主、搭配足量的豆类及其制品，副食主要是新鲜蔬菜等天然食品、不作精细加工，糖主要是传统的红糖、且食用量较少，茶为日常大众化的天然饮料，并食用包括醋、酱在内的许多发酵食品，烹调大多使用素油。国外营养学家认为上述中国传统膳食结构是预防“文明病”的最佳膳食。近十几年来，随着经济的发展，国人膳食结构发生明显变化。以上海为例：1992年该市城乡居民粮食摄入量比1982年减少了22%，动物性食物的消费增加了1.5倍，其中畜肉上升了3.6倍、乳制品增加了5倍，油脂消费增加约70%；吃高热量、高脂肪、高蛋白质的“洋快餐”，喝含糖洋饮料日趋普遍。脂肪提供的热量从1959年的9%上升到27%，超过全国城市平均水平(25%)，并已高于日本(24%)。与此同时，恶性肿瘤、脑血管病、心脏病已成为该市头三位死亡原因，与饮食营养关系最密切的心脏病死亡率已超过日本，与战后日本的变化极为相似。这一切都非常清楚地说明：随着膳食结构“西化”，“文明病”已登陆中国。 浙江大学肿瘤研究所郑树教授领导的课题组，与美国斯坦福和南加州大学合作，对移民美国的华人大肠癌发病率调查发现：生活在同一纬度、同样居住环境的加州华人大肠癌、直肠癌的发病率远高于浙江人。将美国加州与浙江两地进行对照，以1个病人与3个健康人的比例，各选择1200人进行生活习惯统计分析。结果发现：移民美国20年的华人，因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪的饮食，又缺少运动，日积月累、使他们在健康上付出了沉重的代价——其患大肠癌的危险性比浙江居民高3～5倍。显而易见，“西化”的饮食习惯和缺乏运动是导致大肠癌高发的罪魁祸首。大肠癌发病有83%是由环境因素决定的，其主要诱因就是高脂肪、高蛋白、高热量、低膳食纤维的西方膳食模式。 2004年11月8日出版的美国《时代周刊》