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海南大学 《 专 业 英 语 》 课程论文 （二零一四至二零一五学年度第一学期） 论文题目： 浅 谈 发 酵 之 葡 萄 酒 姓 名： 吴 丽 红 学 号： 20120412310028 学 院： 材 料 与 化 工 年级专业： 2012 级 生物工程 专业 任课教师： 俞 集 楠 完成日期： 2014年 12 月 23 日 浅谈发酵之葡萄酒 摘要：发酵技术的起源是大量利用微生物生产食品和饮料，其中葡萄酒的生产是发酵最典型的例子，葡萄酒生产历史悠久。在汉朝时期,张赛出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工匠,此时便开始了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。中国葡萄酒庄在我国两千多年的葡萄酒发展历程中，经历了漫长、艰辛而又辉煌的过程。随着国际化脚步的加快，葡萄酒业的国际化已成为大势所趋，现今人们也越来越追求高雅的生活，葡萄酒在我们的生活中可以说不再陌生。我国有很多酿造葡萄酒的优秀品种，而葡萄酒也有很多类型包括红葡萄酒，白葡萄酒，法兰地等。本文将从葡萄酒的发展历史、酿酒葡萄以及不同品种的葡萄酒的酿造来为你开启葡萄酒的趣味之门。 关键词：葡萄酒；发酵；发展历史；葡萄酒品种 Abstract：Fermentation is the origin of a large number of micro-organisms in the production of food and beverages, where wine production is the most typical examples of fermentation, wine production has a long history. In the Han dynasty period, racing to the Western region was brought back grape and wine artisans, which have embarked on viticulture and wine brewing. Chinese wineries in China more than 2000 years of history, has gone through a long, arduous and glorious process. With the quickening pace of internationalization and internationalization has become a trend in the wine industry, people are increasingly seeking elegant living, wine in our lives can no longer strange. There are many excellent varieties for wine in China, and also many types including red wines, white wines, falandi, and so on. This article from the history of wine, wine grapes, and different varieties of wine brewing for you to open the door of wine tastes. Keywords：wine ; fermentation; ; History of development; Varieties of wine 生产酒精是发酵的一个重大应用。我国的酒历史及酒文化是举世瞩目的。白酒及果酒的酿造在人类酒的发展史上有着辉煌的一页，华夏大地为人类造就了酒香的盛誉。在科技日新月异的今天,我们传承了民族的酿酒技术，又汲取了国际先进技术的精华，在新时代中发扬光大。但是,由于历史的原因,我们好多的独特技术失传，有些工艺得不到科学的继承和发展,逐渐走向衰退。 近些年来,随着我国工农业生产的发展和科技进步、科技创新的提升，人们生活水平的提高和健康意识的增强，我国葡萄酒的开发生产已有了长足的进展。既有传统的品牌、又创新了有自主知识产权的品种；在世界上展示了自己的水平和风采，有了自己的舞台,我们的事业