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论吃的历史 姓名：李琪 学号：20130704011024 班级：13级生物科学1班 【摘要】：中国饮食文化博大精深，饮食文化在我们的中国文化中具有非常重要的地位。“吃”贯穿在我们的日常生活中，到处可见“吃”的踪影。在中国五千年的历史文化中到处都有“吃”它不仅仅只是一种行为，更是一种文化，然而不同的文化背景有着不同的饮食观念和饮食习俗。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，经过长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食品器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。从原始社会到丰富多彩的现在，中国的饮食情况也发生了翻天覆地的变化。 【关键词】：变化，交流，学习，中国饮食文化 引言：“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。如：岗位叫饭碗，谋生叫糊口，受雇叫混饭，混得好叫吃得开，受人欢迎叫吃香，受人照顾叫吃小灶，花积蓄叫吃老本，占女人便宜叫吃豆腐，男人老是用女人的钱叫吃软饭，干活多了叫吃不消，受人伤害叫吃亏，男女嫉妒叫吃醋，犹豫不决叫吃不准，办事不力叫吃干饭，付不起责任叫吃不了兜着走。可见“吃”在历史的变迁中已经慢慢融入到我们生活的各方面，随着阅读的深入，将让你体会到不同时期“吃”的文化，了解“吃”的历史，进入到一个伴随着时代变迁的、异彩纷呈的“吃的世界”里。 正文： 一、原始社会饮食 原始社会是一个漫长的历史时期，大约起自170万年前的元谋人，止于公元前21世纪夏王朝的建立。主要分为有巢氏、燧人氏、伏羲氏、神农氏、黄帝、尧舜禹时期。 1、有巢氏（旧石器时代） 生吞活剥的食祖，当时人们只会使用石器对食物进行块状分割，发明了“脍”和“捣”处理方法，“脯”肉食保存处理法，但人们那时还不懂得人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，谈不上烹饪。 2、燧人氏（旧时代石器中期） 钻木取火的食祖，从此熟食，进入石烹时代。主要的烹饪方法： A、炮：钻火直接烤果子、肉类； B、煲：用泥土裹果子和肉类进行烧烤； C、炙：把肉割成小片串起来烧烤； D、烙：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟； E、熬：将石器盛有水，把食物放在水里再移到火上煮。 3、伏羲氏（新石器早期） 开创肉食的食祖，在饮食上，织网捕鱼，创立了渔业，驯养牲畜，创立了畜业。 4、神农氏（新石器中期） 发掘草蔬的食祖，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，确立了食物中的植物种类。发明耕具，教民耕种，开创人工种植，开始了农耕和定居生活。神农是中国治陶业的开创者，使人们第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的食材和相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。鼎是最早的炊具之一。 5黄帝 兴灶作炊的食祖，中华民族的饮食状况有得到了改善，黄帝作灶，始为灶神，他发明了最早的蒸锅，教人作灶，这可集中火力节省燃料，使食物速熟。“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，这是食品烹饪史上的一大变化。煮海水为盐是人类饮食史上的又一个飞跃，从此有烹有调，不仅使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体健康。 6、尧舜禹时期 在饮食方面主要特点： A、在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了蒸煮方式； B、碎食工具石盘、石棒等已经出现； C、出现了素食，但此时的素食只是供奴隶食用的粗劣食品； D、诞生了“五味调羹”，“羹”即菜汤，最早的羹是黄帝首创的“大羹”，而“五味调羹”则是由彭祖发明的； E、出现了酒，作为饮料。 在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛。人们在艰难中慢慢地进步，从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意味。这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段。 二、夏商周饮食 中国由原始社会进入到奴隶社会，即夏商周时期，在此期间，他们衣食丰足，便开始追求食品带来的口腹的享受，这在一定意义上说，到增加了食品的花色品种，促进了食品结构的变化，引发了食品制作领域的一系列改革，产生了不断丰富的饮食文化。 1、食品原料大大增加 三代的烹饪原料显著增加，并习惯以“五”为系列，如五谷、五菜（葵、藿香、蒜头、葱、韭）、五畜（牛、羊、猪、犬、鸡）、五果（枣、李、栗、杏、桃）、五味（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）。粮食作物增加，新增了“梁”等作物。肉类最多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中，就含有哺乳动物29种。蔬菜20多种，水果近30种。 2、食品初加工的精进 周代石磨的出