《酸奶营养成分介绍PPT模板.pptVIP

酸奶的简介 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 酸奶的营养价值 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，增强人的消化能力，促进食欲； 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用； 经常喝酸奶可防止贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良； 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加； 酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症； 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。 酸奶营养成分列表(每100g） 酸奶的制作工艺 酸奶的原材料 工艺流程图 工艺流程图 酸奶的秘密 @石晓沐 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 什么是凝固型酸奶？什么又是搅拌型酸奶呢？ 凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。 搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎制成具有一定黏度的半流体状制品。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1 【】酸奶的营养价值 2 【】酸奶的营养成分表 3 【】 酸奶的工艺流程 目录 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 现象 | 关于酸奶的小问题 PART 1 ● ● ● ● ● ● ● ● 否 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶 1 酸奶的保质期要比鲜奶来得长 2 是 酸奶可以刺激免疫系统，并能治腹泻 4 是 否 酸奶中的细菌对身体不利 3 否 如果你对乳糖不耐，你就不能吃酸奶 5 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 原材料 原料奶 辅料 发酵剂 甜味剂 稳定剂 一般采用冻干菌种，即保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合发酵剂，嗜热链球菌产酸，保加利亚乳杆菌产酸、产香。 无抗生素的新鲜牛奶。理化指标：脂肪3.2%，蛋白质2.8%，干物质10.8%，酸度16~18 度，72%酒精试验阴性，活性状态良好，煮沸无异常。 一般为白砂糖，添加量不应超过12% 常用的稳定剂有果胶和羧甲基纤维素钠 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 细菌 | 两种细菌的样子 PART 2 ● ● ● ● ● ● ● ● 保加利亚乳杆菌 Lactobacillus delbrueckii 嗜热链球菌 Streptocuccus salivarius 酪蛋白 两种细菌在电镜下的样子… Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyrigh