《酸碱食品与健康.docVIP

　酸碱食品与健康 　　①如果测定人体的血液，就会发现它永远是中性偏一点碱。可是人类每天吃的食品以酸味为多，碱味食品却几乎没有，为什么人体环境反而是偏碱的呢? 　　②柠檬等水果虽然有非常强的酸味，但是它们的酸味来自于柠檬酸。柠檬酸在人体内可以分解成为二氧化碳和水，其中的二氧化碳是酸性的，但它通过呼吸作用被送出体外，实际上并不会明显增加人体的酸度。同时，柠檬等水果富含钾、镁等金属元素，这些元素属于“成碱元素”，它们经人体代谢后，可以让身体偏向碱性。所以，酸味极强的柠檬实际上却是一种典型的“碱性食品”。 　　③如果分析肉类在人体内的代谢，就会发现它与柠檬的情况正好相反。肉类富含磷、硫等非金属元素。这些元素属于“成酸元素”，它们经人体代谢后形成酸根离子，从而让身体偏向酸性。所以，肉类都是“酸性食品”，尽管它们吃起来一点酸味也没有。 　　④总的来说，鱼、肉、蛋、海鲜、精米白面以及碳酸饮料都是酸性食品，而蔬菜、水果、海藻、薯类、豆类以及茶叶都属于碱性食品。 　　⑤在正常情况下，人体有能力来维持自身的酸碱平衡。体液中的碳酸盐系统具有强大的缓冲能力，蛋白质等分子也有一定酸碱调节能力，肾可以调节离子的排出比例，肺也可以调节二氧化碳的呼出量。此外，人体还有一个巨大的碱性元素备用库那便是骨骼。如果成酸元素过多，难以靠缓冲机制来调整，身体就会从骨骼中动用钙、镁等成碱元素来中和酸性元素，维持体液正常的酸碱度。 　　⑥然而，人体的调节机制虽然精密而有效，却总有一个能力的限度。如果成酸元素过多，超出了人体调节的能力限度，就容易引起人体生理上的酸碱平衡失调。 　　⑦常见的酸碱平衡失调问题是酸性食品摄取过多。长期如此，便会过多消耗骨骼中的钙库存，引起钙的加速流失，容易发生骨质疏松、龋齿和近视。如果长期处于酸碱食物失调的状况，形成“酸性体质”，还会使人类抵抗力降低，导致多种疾病的发生。 　　13、用一句话概括：告诉了我们酸碱食品与健康有什么关系?(2分) 　　14、阅读文章②③段，给“碱性食品”或“酸性食品”下一个定义。(2分) 　　15、下列句中加点的词能否删去?为什么?(选一词作答即可)(2分) 　　在正常情况下，人体有能力来维持自身的酸碱平衡。体液中的碳酸盐系统具有强大的缓冲能力，蛋白质等分子也有一定酸碱调节能力。 　　16、阅读下列材料，结合课文，给现代人在饮食习惯方面提一些良好的建议。(注意说明理由，不超过50字)(2分) 　　近年来，一些健康的饮食传统被抛弃：人们不喝茶水，而是改喝可乐;不吃薯类和豆类，却总是吃精米和白面;很少吃绿叶蔬菜，却吃很多的鱼肉海鲜。 　　13. 酸碱平衡失调易使人形成酸性体质，抵抗力降低，发生多种疾病。14. 酸性食品是一种富含磷、硫等成酸元素，经人体代谢后形成酸根离子，从而让身体偏向酸性的食品。15. 不能。因为“正常”二字排除了人体可能因外在因素维持酸碱平衡的特殊情况或“一定”说明蛋白质等分子的调节能力是有限的，体现了语言的准确性。 　　16. 建议：①少喝碳酸饮料，避免过多消耗钙库存，引发钙的加速流失。②多吃杂粮、蔬菜、水果等，可避免或酸元素过多，而形成酸性体质。 三聚氰胺身世调查 　　一种具有广泛用途的化工原料——三聚氰胺突然掀起轩然大波。 　　从营养学上说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入的化学合成或天然物质。而从三聚氰胺的理化性质看，它一条都不沾边。三聚氰胺_____________能增味、保鲜、防腐，_____________是天然色素、食用香精，_____________能强化营养——它没有任何理由出现在食品中，它根本就不是食品添加剂。而如今，三聚氰胺赫然出现在多种奶粉甚至液态奶里。 　　摇身变作“蛋白精” 　　在生活中，三聚氰胺是个多面手。仔细看看家里，墙壁上的装饰板材，平板电视的外壳涂层，厨房里艳丽的塑料碗碟，再到卫生间里的衣物清洗剂，甚至你口袋里的钞票，都有它的身影。此外，它还被用来制作胶水和阻燃剂，甚至制造化肥。 　　做父母的常抱怨养不起孩子，很重要的一点就是婴儿奶粉价格高昂。不同于一般奶粉，婴儿配方奶粉生产工艺更为繁琐复杂，不但要将全牛乳的蛋白质降低到接近母乳，以减少渗透压和肾脏排泄负荷，还需用植物蛋白代替牛乳中的饱和脂肪酸，以提供必需的脂肪酸。此外，还需要添加生长发育所需的微量元素和多种维生素等。 　　可眼下的现实是，一些奶粉中出现了三聚氰胺。它不是身体发育的必需物质，又不是食品添加剂，为何会出现在其中呢?一切还要从检测食品蛋白质含量的国标规定方法——凯氏定氮法说起。 　　蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素极为特别：氮在绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般恒定为15%~17%，平均值为16%左右。因此，丹麦化学