《食品添加剂的测定.pptVIP

亚硝酸钠还可干扰碘的代谢，造成甲状腺肿大、氧化破坏维生素A和影响体内胡萝卜素向维生素A的转化，并可抑制动物生长发育，缩短寿命。 亚硝酸盐又是致癌性N-亚硝基化合物的前体物，研究证明人体内和食物中的亚硝酸盐只要与胺类或酰胺类同时存在，就可能形成致癌性的亚硝基化合物。因此我国制订食品中的卫生标准及其允许使用量标准。 * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品中硝酸盐和亚硝酸盐卫生标准 * * 名称 使用范围 最大使用量 备注 硝酸钠 肉类制品 0.5g/kg 残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0.05g/kg;肉制品不得超过0.03g/kg 亚硝酸钠 肉类罐头 肉类制品 0.15g/kg Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 肉类制品中亚硝酸盐允许量标准 * * 品种 灌肠类 肴肉 广式腊肉 西式火腿罐头 其它腌制罐头 西式蒸煮、烟薰火腿 火腿 香肠 肉类 指标 30 30 20 70 50 70 20 20 3 品种 粮食 蔬菜 鱼类 蛋类 酱腌菜 牛乳粉 乳制品 食盐 指标 3 4 3 5 20 2 按牛乳计 2 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品中亚硝酸盐与硝酸盐含量的分析 （一）格里斯试剂比色法——亚硝酸盐的测定 1 原理 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。 * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2 试剂 （1）氯化铵缓冲液 （2）硫酸锌溶液（0.4mol/L） （3）氢氧化钠溶液（20g/L） （4）对氨基苯磺酸溶液(1g/L) （5）N-1-萘基乙二胺溶液（1g/L） （6）显色剂：临用前将N-1-萘基乙二胺溶液（1g/L）和对氨基苯磺酸溶液等体积混合。 （7）亚硝酸钠标准溶液(5.0μg /ml) * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3、分析方法 （1）样品处理 称样—绞碎—调pH—水浴—定容—静置—过滤 （2）测定 标准曲线制备 标准使用液—加缓冲液—加酸、显色剂—定容—静置—测吸光度—绘制标准曲线 样品测定 4、计算 * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）镉粉还原比色法——硝酸盐的测定 原理 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，溶液通过镉柱（或加入镉粉），使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在弱酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成红色染料，测得亚硝酸盐总量，由总量减去亚硝酸盐含量即得到硝酸盐含量。 试剂 镉柱（镉粉） 海绵状镉粉制备 镉柱还原效率的测定 镉粉还原效率的测定 * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3 分析方法 样品处理 测定 镉柱还原法 镉粉还原粉 4 计算 * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profil