09年8月份餐厅经营会导论.ppt

09年7月与8月餐厅客用品. 月份 营业收入 客用品 费用 计划率 耗用率 超节 差额 超节 比率 7月 595952.00 2318.02 0.38% 0.39% 53.40 0.01% 8月 739348.00 1860.54 0.38% 0.32% -948.98 -0.13% 差 额 143396.00 -457.48 0 -0.07% -895.58 -0.12% 本月客用品费用节约主要是因为餐巾纸及湿巾冲收入未计入费用加之营业收入. 8.7月份税金费用分析 月份 营业收入 税金 费用 计划率 耗用 率 超节 差额 超节 比率 7月 595952.00 28493.51 5.00% 4.78% -1304.09 -0.22% 8月 739348.00 36967.40 5.00% 4.57% -3209.09 -0.43% 差额 143396.00 5264.80 0 -0.21% -1905 -0.21% 8月份税金虽然节约但那是营业额高才显节约状态，比7月份高原因在于几个大的单位结账（124厂结账就有18万多） 餐饮部经营分析会 2009年8月 dx.yutian.cc /bbs / / / /m 3 http://3 http://3 4 / www.qL /dx/ /sy/ /hlj/ /wj/ /bjdxb /zy/ /zjdx/dx/ /dxb 5 / / / / / / / ? / /m/ / / / / 39. / / /zjdx/ / / / / / / / / / http://3 http://3 / 第一部：营业收入分析 第二部：服务质量分析 第三部：客源结构分析 第四部：营业费用分析 第五部: 总结 餐饮部经营总体分析 项目 8月 7月 对比 营业收入 739348.00 595952.00 143396 食品收入 642772.00 500985.00 141787.00 酒水收入 83024.00 83435.00 --411.00 其它收入 13552.00 11532.00 2020 营业成本 349945.76 291605.85 58339.91 生产成本 274913.43 221572.00 53341.43 燃料成本 23509.07 20303.58 3205.49 营业费用 184731.74 179837.09 4894.65 酒水进销价 61.14% 67.78% 4.86% 食品毛利 53.57% 51.72% -2.78% 上客率 117.18% 90.67 % 26.51% 上桌率 112.71% 100.58% 12.13% 人均消费 54.13 56.46 --2.33 人均食品 47.06 47.41 --0.35 人均酒水 6.08 7.90 --1.82 营业利润 204670.50 124509.06 80161.44 酒水分析 分析.餐饮部8月份营业收入739348.00元.较7月增加143396元，食品毛利率53.57%较增加2.78%.营业费用较计划节约0.97%。 1.本月餐饮部的整个经营是非常乐观的，不论从前厅的营收还是厨房的毛利率都有大幅上升. 2.主观原因是8月份小型包桌和会议比较多。 项目 7月 8月 对比 税金 28493.51 33758.31 5264.8 毛利率 51.72% 53.57% 1.85% 上客率 90.67% 117.18% 26.51% 上桌率 100.58% 112.71% 12.13% 人均酒水 7.90 6.08 -1.82 人均食品 47.41 47.06 -2.24 人均消费 56.46 54.13 -1.60 8月7月经营对比 8月份服务质量总结 1.新员工比较多对老客户认识不够服务时很被动，不能很好的服务老客户掌握客人的爱好，使服务很被动，不能主动的去发现老客户的需求，只是被动的去服务。 2.员工的服务技能培训不全面造成技能比武成绩很不理想，不知道服务特色，在对可服务中没有特色抓不住重点。 3.随然部门近段时间的服务虽有提升但只是一小部分.争取带动其他人员共同进步. 4.部门各级管理人员工作都很努力但在处理个别事情时不懂得变通. 餐饮部整体上桌率 一楼散客常客对比 二楼散客常客对比