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河南质量工程职业学院毕业设计（论文） 浅谈啤酒泡沫的改善 1封皮 2毕业设计任务书 3目录 4摘要 5正文 6参考文献和致谢，这两个内容不另起一页，正文最后空两行直接后直接写。另外编写页码的时候，只有摘要和正文有页码，别的都不要）7评审表一、评审表二、答辩情况记录、总成绩评定表、 正文4000-6000字 系 别：食品与化工系 专 业：工业分析食品化工系 班 级：05级工分1班 学生姓名：夏勇涛 指导教师：刘彦钊 完成日期：2007-12-30 河南质量工程职业学院 毕业设计（论文）任务书 班 级 05食检*班 宋体5号字 学生姓名 宋体5号字 指导教师 宋体5号字 设计（论文）题目 宋体5号字 主要 研究 内容 宋体5号字 主要技 术指标 或研究 目标 宋体5号字 基本 要求 宋体5号字（一般是学生写毕业论文应达到什么样的目的比如：） 1学会查阅文献资料 2 掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作 3 能够独立进行研究工作 4 掌握基本的计算机排版 主要参 考资料 及文献 宋体5号字（如果参考文献太多的话，这里只写出重要的几个） 目 录（三号宋体居中加粗） （小四宋体，行距1.3倍） 摘 要 2 Abstract 2 前 言 4 1 啤酒的生产实际（主要针对泡沫改善方法） 5 2 分析影响啤酒泡沫的主要因素 6 2.1　辅料对泡沫形成的影响 6 2.1.2　麦芽对泡沫形成的影响 7 2.1.3　脂肪酸对啤酒泡沫的作用 8 2.4 麦汁煮沸强度和酒花的添加方式对泡沫的影响 9 2.5 制麦过程中控制温度、PH值可减少泡沫的消泡 10 2.6　PH值对泡沫的影响 10 2.7　粘度对啤酒泡沫的影响 10 2.8　粗细粉差对泡沫蛋白的影响 11 2.9　浓度的高低不同对啤酒泡沫的影响 11 2.10发酵过程中对泡沫的形成将造成损失 11 3 相应的解决方案 13 3.1 麦汁满罐时充气的控制不当可减少泡沫的损失 13 3.2　针对脂肪酸含量偏高采取的措施 13 3.3　加强酵母的贮存可以提高泡沫的性能 13 3.4 过滤过程中的操作问题对泡沫的影响应如何控制 14 3.5　啤酒粗滤前后如何来改善啤酒泡沫特性 14 3.6　在发酵过程中如何控制酵母才可以保持泡沫蛋白 14 4 结论 15 参考文献 16 摘 要（三号宋体居中加粗） 本文主要讲述啤酒中泡沫蛋白对感官鉴别的影响。人们在品尝啤酒时，最先的感觉就是啤酒的清亮、透明和泡沫的洁白细腻及杯中泡沫能否持久；因此泡沫的好坏，在一定程度上影响人们对啤酒的消费欲望。泡沫的稳定性决定于那些对泡沫的稳定作用或消泡作用的化合物，啤酒中的泡沫蛋白与异α酸、金属、脂肪酸的相互作用是影响泡沫特性的主要因素，其中脂肪酸被认为是引起消泡作用最主要的化合物。为了改善泡沫的稳定性在生产过程中要采取一些相应的措施。（小四宋体，1.3倍行距） 关键词（三号宋体加粗）：啤酒 泡沫 稳定性（小四宋体） Abstract（三号Times New Boman居中加粗） In this article main narration beer the froth protein the influence which distinguishes to the sense organ. The people when taste the beer, Is the first feeling the beer clear, transparent and the froth pure white exquisite and in the cup the froth is whether lasting; Therefore froth quality, To a certain extent affects the people to the beer expense desire. The froth stability decides in these to the froth stabilization or the antifoaming function compound, In the beer froth protein and the different alpha acid, the metal, the fatty acid mutual function affects the froth characteristic primary factor, Fatty acid was considered is causes the antifo