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《面包的制作方法
常问的问题
问1.?为什么面包每次的形状和高度都不一致?
答1:面包对环境的因素很敏感。储如:温度,天气、湿度、高度、气流波动和使用时间。面包的形装也有可能受面粉的新鲜程度和称量准确性影响。
问2 季节不同, 面包形状是怎样影响的?答2: 在夏天,面包可能会塌陷,从而中间凹下去。或者发得太高。在冬天,面包可能不发, 可在和面时加20度的水解决此问题
问3:为什么面粉偶尔沾在面包上?答3: 在开始搅拌时, 有少部份面粉沾在面世桶上,最后又沾回面包上,你可以割下丢掉就行。
问4: 面团为什么有时会很粘,不易于制做。答4: 根据室温和水温的不现,面团有时会很粘(如太湿)。和面时试着用冷水。
问5:有时面包上面为什么会裂开?答5:? 有时面团发得太高,导致表面会裂开
问6:我能用此面包机加鸡蛋做面包么?答6; 可以。减少水的用量, 用鸡蛋代替。首先将鸡蛋放在量杯中,然后加水到需要的刻度。不要用定时功能, 否则鸡蛋可能变坏
问7:? 我能用此面包机制做其它地方得到的配方来做面包么?答7;? 可以。只不过你要根据上表中的常见问题来调整用量。
问8:为什么面包有时有怪味?答8: 有可能活性酵母加得太多,或者有成份不新鲜。(尤其面粉和水)称量成份要仔细,且用最新鲜的成份。
问9:我能使用自己在家磨的面粉么?答9: 看你磨的有多细了。有可能会得不到满意的结果。
问10: 为什么多形状面包没有正确烘烤?答10: 面团有可能太大,减小面团尺寸。面团应该只覆盖烤盘的一半。如果你想得到棕色深点的,选用程序10
问11:为什么多形状面包烤焦?答11: 面团太小。增加面团尺寸。面团应该覆盖烤盘的一半。 如果想得到色浅点的,浅点的,选择最浅的外壳色。
问12:为什么多形状面包大小不钧?答12: 可能面团不钧匀。要将大面团分钧匀。
问13; 可以做包子馒头么?答13:可以。但不能全自动, 只是和好面,发好后, 再拿出来自己做成包子馒头。
双皮奶
材料
一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)
做法
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。?2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)?3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。?4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。?
小诀窍
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。?秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好
面包的制作方法
2008-03-31 上午 07:21 一、
原料的选择和处理 1、面包的配方 面包配方中基本原料是:面粉、酵母、水和食盐,辅料是:砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品、蛋、果仁等。制作面包的面粉与饼干不同,首先要求面筋量多、质好。所以一般采用高筋粉、粉心粉,硬式面包可用粉心和中筋粉,一般不能用低筋粉。高级面包都要用特制粉。 2、混合前原辅材料的处理 (1)小麦粉的处理 A小麦粉的贮藏与保存 B使用前必须过筛 C安装磁铁除杂装置 (2)酵母处理 A使用压榨酵母前要检查是否符合质量标准 调粉时一般是先用一部分(或全部)水把称好的酵母化开拌匀再加入面粉,使酵母在面团中分布均匀。 B使用干酵母要进行活化处理 用培养液或40~43℃水直接将干酵母化开(水量约为酵母量的4~5倍)保温静置,使酵母活化后再使用。 C酵母不要与油指、食盐、砂糖直接混合 (3)水的添加和处理 A加水量 B水质 硬度稍高一些好,稍带酸性的水(pH5.2~5.6),被认为对制作面包最合适。 (4)其他辅助原料的处理 A砂糖 B食盐 C奶粉 D油脂 E添加剂 二、面团的调制 1、调制的目的 (1)使各种原料充分分散和均匀混合 (2)加速面粉吸水而形成面筋] (3)促进面筋网络的形成 (4)拌入空气有利于酵母发酵 2、面团调制的六个阶段 (1)拾起阶段 (2)卷起阶段 (3)面筋扩展、结合阶段 (4)完成阶段 (5)搅拌过度 (6)面筋打断 3、影响面团调制的因素 (1)加水量 (2)温度 (
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