柿子椒(紅)中维生素C含量测定.docVIP

分析化学开放创新实验 ——柿子椒（红）中维生素C含量测定 吉林大学化学学院09级化学4班 姓名：李楠 学号指导老师：陈珍 目录 前言 设计原理 实验药品与仪器 实验步骤 数据处理及结果 实验总结 参考文献 一、前言 (一)实验目的 1、了解间接碘量法的原理 2、掌握碘标准溶液的滴定 3、掌握维生素C的测定方法 4、了解日常使用的水果蔬菜中维生素C的含量，提高饮食质量，增强健康意识 (二)柿子椒（红）的简介 (1)柿子椒的知识介绍 柿子椒是青椒的一种，，因其有多种颜色，故名又叫辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它颜色鲜艳，培育出来的品种有红、黄、紫等多种颜色。柿子椒含有丰富的柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 　　1.解热、镇痛： 　　辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。 　　2.预防癌种： 　　辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。 　　3.增加食欲、帮助消化： 　　辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。 　　4.降脂减肥： 辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。但是食用过多辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人应慎食。 　　1、一般人群均可食用。 2.、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎辣椒味辛、性热，入心、脾经； 有温中散寒，开胃消食的功效； 主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。每克的营养成分 能量16千卡叶酸3.6微克维生素A13微克硫胺素0.02毫克核黄素0.02毫克烟酸0.39毫维生素C毫克 硒0.38微克分子式：C6H8O6　　分子量：176.13 　　IUPAC名：2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-4-内酯 酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。物理性质　　外观：无色 　　熔点：190 - 192 　　沸点：（无） 　　紫外吸收最大值：245nm 　　荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm； 　　溶解性：水溶性维生素 柑桔类水果、蔬菜等人无法自行合成维生素C，需通过食物来供应身体所需是一种必需的营养素。1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。7、水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。8、坚固结缔组织。9、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血胶原蛋白胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏 ，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。 治疗坏血病 　　血管壁的强度和VC有很大关系。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。 预防牙龈萎缩、出血 　　健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。 抗氧化剂 　　可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。 治疗贫血 　　使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。 防癌 　　丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。 保护细胞、解毒，保护肝脏 　　只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂