(简单蛋糕的制作.docVIP

北京一轻高级技术学校教案 任课教师: 毛懋 科 目： 糕点装饰工中实操 编号： 9 授 课 章 节 名 称 简单蛋糕的制作 审 批 签 字 授课班级 10（4）级班 授课时数 10 授课时间 第5周 （2） 授课方法 任务驱动教学法、讲授法、 教具 教师教学文档，奶油机、奶油、裱花嘴、水池、刀具、等 教学目的 及要求 知识目标： 1、了解蛋糕的知识。 2、掌握简单蛋糕的制作方法。 情感目标：激发学生的实习态度。 能力目标： 1、学习利用信息，学习同学间的沟通、合作，学习语言表达的方法。 2、学习烘焙的理论知识。 3、学会蛋糕的制作方法。 教学重点、难点 重点：简单蛋糕搅打方法 难点：蛋糕的制作 情感目标：激发学生的实习态度。 作业 P52页1-4题 教 学 过 程 【复习回顾】 复习昨天的学习内容 找1名学生：讲述昨天学过的戚风蛋糕，说出难点与重点问题。 【引入新课】 引入情景模式带入学生进入较色。 【布置任务与完成任务】 1明确任务、2咨询、3计划、4决策、5实施、6检查、7评价总结 【布置作业】 P52页1-4题 教 学 后 记 教学步骤 学生活动 教师活动 教学意图 教学时间 明确任务 回答问题、总结昨天的情况 明确工作任务： 接到蛋糕订单进入工作情景：模拟裱花师完成花卉的制作。首先需要准备工具、调试搅拌机、准备坯子、奶油。 复习昨天的学习内容提问1名学生：提问食品车间的要求。 明确工作任务： 某蛋糕饼房接到蛋糕订单一份，实物展示“蛋糕”。 创设工作情景： 教师展示订单。 教师模拟（订货人）向制作小组下达备料单明确工作任务。 创设工作情景，激发学习兴趣 建立教师与制作小组的联系，培养合作学习的意识，在模拟工作场景中，使学生感受企业工作程序化。 10分钟 咨询 明确学习标准 以小组为单位，学生自主在学习资料中查找花边的制作 ，查看考核单，咨询不清楚的问题，将标准写入资讯单。 二、工作过程 先看说明书，了解今天用的工具和裱挤的方法P39页与教师演示 （1）搅拌机、烤箱的使用方法 （2）思考搅拌机的搅打时间、操作方法、 （3）交流讨论结果 a.各组代表交流讨论结果，要求按工作流程 b.学生静听 三、填写资讯单 一、产品的标准： 裱挤花卉的标准：教师指导查找，解答疑难。明确今天裱挤的要求：蛋白搅打恰当,实习完毕后清洁环境与个人卫生。 二、工作过程 （1）搅拌机、烤箱的性能与使用方法 教师回答相关咨询 （2）交流讨论结果 a.教师静听 b.教师点评补充：强调本次课的学习重点和要求与制度 三、教师指导填写资讯单 一、标准： 明确今天学习的戚风蛋糕的标准、自主学习、搜集信息。 二、工作过程 （1）了解今天的操作技能。 （2）了解烘焙的知识 （3）培养合作学习意识；把握知识的完整性和准确性。 三、学会工作导向学习方法；培养做好知识学习记录的习惯。 15分钟 计划 1.各组制定工作计划 依照资讯内容、按照引导文要求制定小组工作计划。 2. 交流小组工作计划 小组代表讲解工作计划。 1.各组制定工作计划 教师提出要求：工作项目全面，工作步骤清楚，工作重点明确，个人学习全面（分工轮换制）。 2. 交流小组工作计划 教师点评。 培养学生合作学习、思维完整性 20分 钟 决策 1.根据小组交流 2.确定工作计划 3.填写计划单。 教师指导修改方法、教师点评，修改完善小组工作计划 实施 一、开档（检查工具） 依据小组分工，学生分别准备开档 1.工作环境的卫生清理及消毒。 2.检查设备是否完好与工具是否齐备， 3.检查准备器皿，合理摆放 4.制作间依据备料单开列领料单，并领料。 5.小组自检开档工作是否完成（检查原料、工具）。 二、操作过程 1.设备调试 （1）观察教师示范： （2）分小组学生模仿实践练习 （3）小组自检，轮换反复练习 2. 练习： 学生观察，小组讨论、相互交流技术要领，记录操作要领。 学生模仿制作 学生依照操作过程练习 轮换角色，重复操作过程 3.收档工作 依据小组分工剩余原料的保存，清理卫生。 开档 教师观察指导。 教师演示并讲解奶油机的使用方法并且指导学生搅打奶油。 准备好裱花专用的工具。 二、操作过程 1.设备调试 示范机器设备的调试到搅打奶油的过程。（可以由学生完成）同时考察学生的实操能力 2.教师示范： 制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的