冕宁火腿产品手册.docVIP

品名：冕宁火腿 产品介绍： 冕宁火腿，产于四川省攀西地区凉山冕宁县，因独特的地理环境和气候条件，腌制出的火腿味道鲜美、咸香可口，风味独特。在川内久负盛名，是全国知名火腿品牌之一。 冕宁火腿原料选择严格，腌制方法独特。原料一般以本地山猪后腿为最佳，鲜腿重量7.5kg-10kg。腌制、浸泡、洗刷、晾晒、发酵、落架、上油、分级、加工等多到工序制作而成。整个过程须经10-12个月，最长可达2-3年。因此可以说它是火腿中上品，其肉质细腻、皮黄亮、肉红似火、香郁味美、营养丰富。含有人体所需要的十几种氨基酸，是老少皆宜的营养食品及馈赠礼品。 营养价值： 1．冕宁火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻．美味可口． 2、冕宁火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸多种维生素和矿物质， 3、冕宁火腿制作经冬历夏，经过发酵分解．各种营养成分更易被人体所吸收．具有养 胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力，愈创口等作用。 适用人群： 一般人群均可食用 1、适宜气血不足者食用，适宜脾虚久泻、胃口不开者食用，适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。 2、脾胃虚寒的泄泻下利之人．不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾 炎者忌食，凡浮肿．水肿、腹水者忌食；感冒未愈湿热泄痢积滞未尽腹胀痞满者忌食。 食用方法： 冕宁火腿是烹饪最重要的原料之一，广泛用于各大菜系，运用得最多的厨师吊汤，单 以火腿为主，辅料的菜肴就多达500余种。 火腿菜不宜采用火烧、干烧、卤制等方法。 食用火腿前需注意的事项 1、 火腿在烧食之前，如果是已经切好的零块，要洗净、去皮、去骨，削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。 2、食用整只火腿时，最好从当中切开，先吃上方，中方，然后再吃其他部位。往往有人先吃油头，而油头是火腿中最差的部位，加上食用方法不当，越吃越乏味。待油头吃完了，再吃中方、上方时，由于保管不善等原因，中方和上方也逐步产生了哈喇味，结果整只火腿滋味都不佳。 3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉质老而塞牙。也有的人把火腿切成像红烧肉一样的大块或厚片，食用时肉老、味差。 制作指导 1、火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度； 2、整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果； 3、火腿贮存: 火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。 美食推荐： 火腿山药排骨汤 主料：排骨500克，山药1根，火腿80克。 配料：党参1根，香葱2根，姜两片，枸杞子1小把。 调味料：盐、鸡精、绍酒各适量。 做法：1、将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫，再放入已经烧开水的炖锅 往锅中加入切成2公分见方的火腿，大火烧开后，再一次撇去浮沫 加入葱、姜以及党参 加入适量的绍酒，同时改小火，盖上锅盖，炖半小时 加入枸杞子，再加盖炖半小时 6、加入去皮、切成滚刀块的山药，大火烧开后，改中水，炖至山药熟烂，加入盐、鸡精调味即可 春笋火腿汤 主料：春笋、火腿 辅料：香菇 春笋火腿汤的做法步骤： 1、新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。 2、锅中加入少许的盐，水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。 3、鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟，然后下入春笋烧两分钟即可。 4、无需加盐，因为火腿的盐分经过煮炖，早就溶于汤中，不用任何调味品，原汁原味，鲜得又如此醇后天然。 【小贴士】因为火腿的盐分经过煮炖，早就溶于汤中，不用任何调味品，原汁原味，鲜得又如此醇后天然。 品质优良 口语版销售话术： 冕宁火腿采用上等的后腿肉，是猪肉中的一级肉类，是制作腊肉的上等选材，肥瘦搭配 恰到好处，吃起来不涩不油，是腊肉中的精品。 冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精 多肥少、腿心丰满，红润似火，色、香、味俱全的特点，深受消费者的欢迎，冕宁火 腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整 形等工艺制成。冕宁火腿制作经冬立夏经过发酵分解，各种营养成分易被人体吸收， 具有养胃生津，益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等功效，同时含丰富蛋白质，适 度脂肪，十种氨基酸，多种维生素和矿物质。