优·10、实习四 膳食调查分析与营养素计算.pptVIP

实习四　食谱营养素计算 实习四　食谱营养素计算 一、目的 １、通过食谱计算，了解该人群膳食中平均每日摄取的各种营养素是否符合我国制定的推荐摄入量（RNIS）或适宜摄入量（AIS）标准，并能够进行评价。 ２、学会膳食评价的方法和步骤，掌握食物成分表的应用。 ３、以学生一日食谱进行计算，学会食谱计算的方法。 二、食谱： 　　以某护理学院学生一日食谱为例，计算其所摄入的热能及各种营养素（以下食物为可食部分）。 李某，女，２０岁，身高160CM，体重55Kg,中等体力劳动。早餐：馒头，粥，炒鸡蛋。籼米50克、富强 面粉100克、鸡蛋1个、豆油5克；中餐：米饭，炒芹菜，豆腐肉丝汤。籼米 150克，瘦猪肉100克，芹菜200克， 豆腐200克，豆油10克；晚餐：米饭，肉丝炒蘑菇，菠菜汤。籼米100克、 　　　　瘦猪肉100克、蘑菇200克、菠菜100克，豆油10克。 三、内容 实习表2 三餐能量分配 实习表4 蛋白质来源分配 附表 食物成分表(食部100g) 对食谱总结评价： １、该食谱各种营养素供应情况，孰少孰多，应增加哪些营养素？ ２、三大供能物质比例是否合适？孰少孰多？应增加哪一种或减少哪一种？ ３、早中晚三餐热能比是否合适，如何调整？ ４、蛋白质总量是否充足？其中优质蛋白质所占比例是否足够？ ５、维生素A是否充足？动物性维生素A是否占到１／３－２／３？ ６、动物性铁是否占到２５％以上，低于１０％为不足。 食谱修改： １、该食谱是否需修改？ ２、如何对三餐食谱做调整？ ３、是否需在各餐中再添加食物？ 布置预习 1、食物中毒的概念、特点及分类。 2、常见的细菌性食物中毒的病原特点、中毒机制及典型临床表现，了解其预防措施。 3、常见的非细菌性食物中毒的机制、典型临床表现及治疗；熟悉其预防措施。 4、食物中毒的调查与处理办法。 * 1．计算各种食物中营养素的含量(实习表1)； 占RNIS比 合计 豆腐 菠菜 RNIS 蘑菇 尼克酸 评价 芹菜 瘦猪肉 豆油 鸡蛋 富强粉 籼米 维生素C 核黄素 硫胺素 胡萝卜 铁 磷 钙 粗纤维 热能 糖 脂肪 蛋白质 重量 食物 合计 晚餐 中餐 早餐 评价 标准 百分比％ 热能摄入量 餐别 百分比％ 合计 碳水化合物 脂肪 蛋白质 评价 标准 产生热能（KCAL） 摄入量（克） 营养素 实习表3 热能来源分配 合计 其它植物蛋白质 植物蛋白质 动物蛋白质 评价 标准 百分比％ 摄入量 类别 名称 食部(%) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 热能(kcal) 粗纤维(g) 钙(mg) 磷(mg) 铁(mg) 胡萝卜素(mg) 硫胺素(mg) 核黄素(mg) 尼克酸(mg) 抗坏血酸(g) 籼稻米 100 7.8 1.3 76.6 349 0.4 9 203 2.4 0 0.19 0.06 1.6 0 富强粉 100 9.4 1.4 75.0 350 0.4 25 162 2.6 0 0.24 0.07 2.0 0 豆腐 100 7.4 3.5 2.7 72 0.1 277 87 2.1 — 0.03 0.03 0.2 0 蘑菇 97 2.9 0.2 2.4 23 0.6 8 66 1.3 - 0.11 0.16 3.3 4 菠菜 89 2.4 0.5 3.1 27 0.7 72 53 1.8 3.87 0.04 0.13 0.6 39 芹菜 74 2.2 0.3 1.9 19 0.6 160 61 8.5 0.11 0.03 0.04 0.3 6 植物油 100 0 100 0 900 0 0 0 0 0.03 0 0.04 0 0 瘦猪肉 100 9.5 59.8 0.9 580 0 6 101 1.4 — 0.53 0.12 4.2 — 鸡蛋 88 12.8 11.1 1.3 156 44 182 2.3 0.13 0.32 0.2 — 谢谢 再见 课程名称：预防医学 班级：10普大临床班 学时：2 学年：2011-2012 学期：1 课时安排： 一、复习旧课，导入新课 5′ 二、讲述新课（详见续页） 75′