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* 关于酶本质的探索 李比希 巴斯德 发酵是纯化学反应,与生命活动无关 发酵与活细胞有关,发酵 是整个细胞而不是细胞 中的某些物质在起作用 引起发酵的是细胞中的某些物 质,但这些物质只有在酵母细胞 死亡裂解释放后才能发挥作用. 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破 碎后继续起作用,就像在活细胞中一样. 酶是蛋白质 少数酶是RNA 毕希纳 巴斯德之前 萨姆纳 切赫,奥特曼 1.巴斯德和李比希的观点各有什么积极意义?各有什么局限性? 思考 2.巴斯德和李比希之间出现争论的原因是什么，这一争论对后人进一步研究酶的本质起到了什么作用? 3.从萨姆纳的实验中可以得出什么结论？ 4.萨姆纳历时9年才证明脲酶是蛋白质，并因此容获诺贝尔化学奖。你认为他成功得主要原因是什么？ 5.请给酶下个完整的定义。 巴斯德认为发酵与活细胞有关是合理的，但认为发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用是不正确的。 李比希认为引起发酵的是细胞中的某些物质是合理的，但认为这些物质只有在酵母细胞死亡裂解释放后才能发挥作用是不正确的。 巴斯德是微生物学家，特别强调生物体或细胞的作用； 李比希是化学家，倾向与从化学的角度考虑问题。 他们的争论促使后人把对酶的研究目标集中在他们争论的焦点上，使科学研究更加有的放矢。 从萨姆纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起作用，就像在活酵母细胞中一样。 萨姆纳成功的原因是他具有坚持不懈、百折不挠的科学精神。 成功属于不畏艰苦的人。 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物,其中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA. 1.在最适温度下，酶的活性最大。 2.温度过高或过低，酶的活性都会明显降低。 3.高温会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温虽然使酶活性明显降低，但能使酶的空间结构保持稳定，在适宜的温度下酶的活性可以恢复。 *
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