活性蛋白质及活性肽__培训课件.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第二章 活性蛋白质及活性肽 一、蛋白质及寡肽的生理功能 1、植物蛋白的营养生理功能 （1）对肝炎后进行性肝硬化的营养支持作用 肝硬化导致机体蛋白质更新速度加快，合成与分解速率升高。由于分解速率上升更为突出，使体内蛋白质代谢处于负平衡。而植物蛋白含有丰富的支链氨基酸，口感好，有利于增加患者蛋白质的摄入，使机体处于正氮平衡，改善营养状态，有利于肝脏功能的恢复。 （2）降低胆固醇 研究表明，许多植物蛋白的酶解产物都可以显著降低血清胆固醇含量。 （3）对心血管系统的影响 研究表明，以植物蛋白替代动物蛋白可降低血脂浓度、增加低密度脂蛋白受体的表达，加速脂质的清除、减少动脉粥样硬化，降低心血管病的发生。 （4）抗肿瘤作用 （5）对肾脏病的有益作用 肾脏病人肾功能不全，如摄入过多的蛋白质时，代谢所产生的含氮化合物在体内蓄积，导致肾功能衰竭的加速进行，因此，肾脏病患者膳食治疗的重要原则是低蛋白。以植物蛋白替代动物蛋白可降低肾脏过滤组织的渗透压和工作负荷，减少血液中的白蛋白等有益成分随尿液排出而造成的损失。 （6）植物蛋白的研究进展 大豆蛋白、花生蛋白、荞麦蛋白、甘薯糖蛋白 大豆蛋白: 优质蛋白质 绿色牛奶