有关饮料安全描述.ppt

* * * * * * 饮料--知多少 碳酸饮料 ●解读碳酸饮料 碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料制品，一般是由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳及其他原辅料组成。碳酸饮料主要起清凉解暑作用，为嗜好性饮料，一般没有营养价值。但是不同产品有不同的特点，有的确有补充维生素、电解质等作用。 根据产品的原料成分和口味的差异，碳酸饮料分为以下五类： 果汁型原果汁含量不低于2.5％的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。由于含有一定量的果汁，不仅可以消暑解渴，还有一定的营养作用，是营养价值较高的一种碳酸饮料，现在我国市场上果汁型碳酸饮料产品较少。 果味型以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5％的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。主要有雪碧、芬达、非常柠檬、非常苹果等产品，以年轻人消费为主。 中国饮料消费情况 改革开放30年以来中国饮料行业产量增长了近400倍，特别是进入到21世纪之后，饮料行业迅猛发展，2000年行业总产量为1490.8万吨，至2011年已突破亿吨关口，达到1.2亿吨。行业总产量在12年间增长了近7倍，年均增长率高达20.7%。??? 中国饮料市场结构。中国饮料市场可以分为瓶（罐）装水、碳酸饮料、茶饮料、凉茶、果汁饮料、功能饮料，其他饮料七个主要的细分市场。? 2012年9月末，瓶（罐）装水、碳酸饮料、茶饮料、凉茶、果汁、功能饮料分别占据了25.65%、21.91%、16.36%、7.21%、22.24%和6.63%的市场份额。 碳酸饮料 碳酸饮料一直是可口可乐和百事可乐的天下，但随着消费观念的变化，“两乐”在饮料市场的整体份额不断下降。不仅在中国市场遭遇挑战，即使在其引以为傲的美国本土市场，两大碳酸饮料巨头的处境也不容乐观。 业内人士看来，碳酸饮料的颓势已经不可避免，“今年碳酸饮料销量继续下滑，年轻的消费者正在远离碳酸饮料。”营销专家李志起对北京晨报记者表示，两大饮料巨头今年来开始调整碳酸饮料的比重，增加果汁饮料等的比重，无奈碳酸业务占据大头的“两乐”依然尾大难掉。 。 碳酸饮料 可乐型含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。主要产品有可口可乐、百事可乐、非常可乐等产品，以年轻人消费为主。 低热量型以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。主要有健怡可乐、苏打水等产品，适合老年人、肥胖人饮用。 其他产品包括含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电解质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、运动汽水等，适合运动后饮用。 茶饮料 也就流行了一阵子 “茶饮料已经从大众市场下滑成小众市场。” ，茶饮料仍然延续下滑态势。目前茶饮料市场两极分化严重，相关数据显示，在茶饮料市场，康师傅与统一各自占据了40%的市场份额。 茶饮料下滑也与消费者习惯的转变有关，业内人士指出，消费者越来越注重养生，因此他们也越来越在意饮料中的添加成分以及高糖分。“以前经常买茶饮料，但是现在最常喝的是白开水和鲜榨果汁”，曾经的饮料狂热爱好者杨先生对记者表示，在家人的苦口婆心下，自己已经彻底摒弃饮料。 矿泉水 矿泉水与碳酸饮料的颓势形成鲜明对比的是矿泉水的崛起。矿泉水销量今年增幅将超20% 　　资料显示，包装水整体市场销售额每年都以两位数增长，2013年包装水整体市场销售额增长16.1%，2012年这一数据是18.8%，业内人士预测，今年包装水市场的销售额增幅超过20%，“高端水的增长超过40%”，朱丹蓬表示，今年以来一二线的消费者购买高品质水的频次在提高。 矿泉水 农夫山泉的千岛湖、昆仑山矿泉水宣称出自6100米无污染水源、恒大冰泉则强调自己搬运的是长白山3000万年天然矿泉……在竞争激烈的瓶装水市场，水源地不仅成为各大水企宣传的噱头，更成为决定产品质量的关键，水企们开始展开对优质水源地的“圈地运动”。2014年4月，长白山地区靖宇县白浆泉的矿泉水探矿权以5万元起拍、1.5677亿成交，成为史上拍卖价格最高的矿泉水探矿权。 　　而国家对包装饮用水标准的相关要求还将进一步加速企业对水资源的“圈地运动”。日前，千呼万唤的包装饮用水标准征求意见稿终于出炉，但其要取消“矿物质水”名称的决定在业界引发争议，目前，国内包装饮用水市场排名前列的康师傅、可口可乐等都以矿物质水为主。如果“矿物质水”的名称被取消，这也意味着包装水市场很可能会进行一次大洗牌。而更多企业早在“未雨绸缪”，统一企业在年报中间接回应称，其计划在2014年下半年完全退出低价矿物质水市场，全力聚焦经营中高价位的天然水和矿泉水。 饮料的含糖量 饮料中的能量（也称“卡路里”、“热量”）主要来自于糖。这个糖可能来自于原料中，比如水果、蔬菜天然含有