佳田国际大实习日记.doc

实 习 日 记 姓名 杨璐 班级 1224121 学号 122412130 课程名称 《饭店管理》 实习地点 佳田国际大酒店 实习时间 2013.12.9～2013.12.25 第一篇 2013.12.09 周一 晴 今天我们在17楼会议室报了到，我被分到餐饮部，潮源轩。一听到餐饮部，我就很开心并且很有信心。因为我暑期在KFC餐厅工作过，也算是有一些工作经验啦～在餐饮部说不定可以跟大厨偷学几招，回来后厨艺直线上升呢！ 接着我们就去领了各部门的工装，然后出去吃了午饭。 下午集合后，就有派专人来带领我们参观酒店。我们从17楼 一路往下，参观不同的房型。可惜没有参观过总统套房，因为总统套房被客人常年包下来，没有客人的允许 我们进不去。然后就看了观景房，视野真的好棒。还有标准房，主题套房各具特色。 就在参观客房的时候，我们发现了一些问题。1.房间异味太重，可见没有通好风。有的房间一进去就能闻到厕所在哪里。2.房间的地毯铺的太松垮，又厚重，人在上面会走不稳，走得很吃力，甚至会摔跤。3.电子称的摆放位置不合理。电子称就摆在洗手间外面的狭长过道，说实话这也太挡道了！我们10个人一起进房参观，其中有2个人就被它绊到了，差点 摔跤了。我觉得它应该被摆放在一个角落里或是浴室里，这样既能方便房客使用，也不挡道，也美观了一点儿。 不过，有些地方还是很值得借鉴的。如1客房设有陈列柜，柜子里会摆放很多小零食、泡面、酒、饮料之类的代为销售，把小超市搬进房。这无疑是一举两得，既满足了客人的需求，又增加了酒店的经济效益. 2经理带我们下至3楼潮源轩时，那里一片漆黑。经理摸索着把灯打开，我们看到的景象也很富丽堂皇。我们很不解，为何要关着灯。经理解释道：酒店里的灯能耗大，商业用电又很贵，而餐厅里的客人一般都是到饭点儿才来，所以没客人时，这里基本上是人走电断。 我觉得这个措施太棒了，又节能环保，又减少了酒店的不必要的开支。 总之，今天见识了好多，我觉得实习这两周，应该能学到很多知识的。加油！ 第二篇 周二 晴 昨天 报了到 今天起早去上班。10点时开了个班前会 给我们实习生都安排了老员工作为师傅 来教我们。我分到了贵宾15 ，是个包间，不是我原来想的那样，可以跟厨师亲密接触的工作环境。不过，也还好啦。师傅是一个很和蔼可亲的阿姨。 上午 先跟着阿姨做清洁，擦了桌面 然后又用毛巾把餐具都重新擦一遍 做餐前准备。其中还是小有收获的～比如 当说到“贵宾15与贵宾18同台” 我就弄不明白是什么意思，问过师傅后 才知道 这是 15号与18号房是一个人买单的意思。 然后 开会时说到 “估清”时我就茫然了 不知道是啥意思。从师父那得知 “估清菜单 ”就是已售完 不再卖的菜品。有分为长期估清和今日估清。所谓“站位”就是每天在固定的时间，服务员站在包间门口，迎接来宾。 还有学到一些细节方面的东西 比如 擦红酒杯里要用手托着杯身而不是杯柄 不然容易碎掉。 红酒要先醒过 ，倒红酒宜少不宜多，最好的量是倒入红酒后，将红酒杯倒下平放 ，红酒不会流出来。还有 上菜时 要注意看菜品中的装饰花 摆菜时 要把花面向外面；此外，上菜讲究荤素搭配，高低相间，盘形相同的尽量不放在一起。客人用餐时 若发现 桌上的托盘里 骨头已满 我们应该用托盘 夹子 及时清理台面。 还有一点值得一提： 在当班期间会开一次例会 公布每个房间的卫生检查情况 公开提出批评或是表扬，这点很能带动员工的积极性。 也会宣读每天的估清菜和急推菜 及新菜色 以便餐厅服务人员 掌握最新消息 以更好地服务顾客。 第三篇 2013.12.11 周三 晴 都说“没有满意的员工就没有满意的顾客”今天真的理解了这句话。我们早饭没有吃到（去晚了，没抢到食物），好不容易熬到下午，开饭了 又是面食不说，重点是根本不够吃，我们又跑出去买了点东西充饥，我们真的很生气。下午上班时我们就无精打采的……在餐厅 每天吃饭都像打仗似的，你争我抢的，我们当然抢不过那些训练有素的大妈们，况且我们也不想去跟他们抢，显得好没素质的样子。餐厅每天让我们背企业精神：完善自我，团结进取，讲究团队合作 要团结，可这早餐每天都抢的跟打仗一样，哪儿来的