维生素B和水__培训课件.pptVIP

（ 二 ） 吸收 1. 食物中的维生素B12与蛋白质结合，在胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶作用下释放出维生素B12； 2. 释放出维生素B12与胃粘膜细胞分泌的 糖蛋白内因子结合，才能在小肠吸收。 （三） 维生素B12缺乏表现 （1）巨幼红细胞性贫血 （2）高同型半胱氨酸血症 （3）神经系统损害 斑状、弥漫性的神经脱髓鞘，出现记忆力下降，精神抑郁、四肢震颤等症状。 （四） 食物来源 来源于动物食品，主要食物来源为动物内脏、肉类、鱼、禽、贝壳类及蛋类 乳及乳制品含有少量 植物性食品中不含Vit B12 豆腐乳、霉豆腐等经细菌发酵也为维生素B12的食物来源。 抗坏血酸, 抗坏血病维生素 (一）理化性质 ① 结晶稳定； ②具有酸性， 耐酸,溶于水； ③ 具有氧化还原性： 外界：氧，热，光，碱下不稳定, 极易被氧化(Cu2+、铁、抗坏血酸氧化酶)； 氧化酶在蔬菜中较水果含量高,特别是黄瓜和白菜.   ? (二） 生理功能 ① 促进胶原蛋白的合成 ② 预防贫血的发生 Fe﹙OH﹚3络和物 胃酸、Vitc Fe2+ Vitc+Fe2+ →可溶性螯合物 Fe3++运铁蛋白 经血循环 需铁组织 (Fe2+) 叶酸→ 四氢叶酸 ③促进消化，降低血中胆固醇的含量。  胆固醇 羟化酶/Vit.C 胆汁酸 肝内 (二） 生理功能 ④作为抗氧化剂可清除H·，CH·，Cl· O· 、 OCl3·、OH·、NO·、N02·等自由基，阻止脂类过氧化, 在保护DNA、蛋白质和膜结构方面起着重要作用。 ⑤ 促进抗体的形成,具有抗感染的作用 ； ⑥ 解毒: 促进有机物或毒物的羟化解毒; 与重金属离子结合,由尿中排出; GSSG GSH， GSH与重金属离子结合成复合物,降低毒性.  (三)缺乏 1、缺乏：可患坏血病(scurvy)。 出血: 主要是因毛细血管脆性增加，表现牙龈肿胀、出血、溃烂，牙齿松动；毛囊周围轮状出血,皮肤出现瘀点或瘀斑, 常出现在臀部和下肢; 机体抵抗力下降，伤口愈合迟缓; 轻度贫血; 关节疼痛及关节腔积液。 （四）过量： 一次口服2 ～ 8克出现恶心、腹痛、腹泻。 摄入过多时可能增加尿中草酸盐的排泄，增加尿路结石的危险。 (五)膳食参考摄入量： 补偿机体每天消耗； 保持机体适宜贮备。 中国居民膳食维生素C推荐摄入量(mg／d) 年龄/岁 RNI UL 年龄／岁 RNI UL 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 40 40 40 50 65 90 100 -- -- 400 600 1000 1400 1800 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 100 100 ? 100 115 115 150 2000 2000 ? 2000 2000 2000 2000 (六)食物来源 主要为新鲜果蔬 植物种子(粮谷、豆类)不含维生素C， 动物性食物抗坏血酸含量很少，肝肾、血液含有少量。 食物在烹饪过程中维生素C易遭破坏，故黄瓜、西红柿、小水萝卜等洗净生食VC保留量高。 水与健康 内容提要 水的理化性质 水的生理功能 人体水的平衡 影响水平衡的因素 一、水的理化性质 1. 化学惰性： 由氢、氧两种元素组成；无色、无味、无定形的透明液体；参与机体许多生化反应而保持自身稳定。 2. 表面张力高： 与蛋白质以氢键相结合，形成稳定性较强的胶体—组织细胞保持形态、硬度和弹性。 3. 溶解性强：多数物质溶解于水—水溶液生化反应。 4. 比热大：高于其他固体和液体—调节机体热平衡。 5. 蒸发热高： 1g水在37℃蒸发，吸收549千卡热量——热环境下机体的蒸发散热。 6. 润湿性：保持组织器官的湿润。 二. 水的生理功能 三、人体水的平衡 四. 影响水平衡的因素 2 细胞呼吸（cellular respiration）是指有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，生成二氧化碳或其他产物，释放出能量并生成ATP的过程。[1] 有氧呼吸 1概念：指细胞在有氧的参与下，通过多种酶的催化作用，把葡萄糖等的有机物彻底的分解产生二氧化碳和水，释放能量，产生许多的ATP的过程。[1] 无氧呼吸 1概念 细胞在无氧条件下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物分解为不彻底的氧化产物，同时释放出少量