优·中国居民膳食指南.ppt

中国居民膳食指南与膳食宝塔 第一节 不同类型膳食结构的特点 (一)动植物食物平衡的膳食结构 以日本为代表 消费量 谷类94kg/人年，动物类63kg/人年，其中海产品占50%，动物蛋白质占42.8%。每天能量摄入量保持在2000kcal左右。宏量营养素的供能比例为：碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白质16.0%。 日本值得借鉴的经验 （1 ）广泛普及营养知识 日本的营养知识普及工作做得比较好，在学生餐厅、一般餐馆和食品加工厂，都有关于营养知识的普及资料。在北海道大学学生餐厅，不仅有一般的膳食营养指南宣传资料，还对每份食物的营养成分予以标明，使每个学生明白自己每天的膳食营养摄入量情况。 在北海道精米加工厂，不仅有各种膳食营养宣传资料供参观者随时翻阅或带走，而且还有一些生动活泼的宣传壁画，如每500g米饭提供的营养可供人类从事各种活动的数量；从事不同工作，需要不同的合理膳食构成等。日本这种利用各种场合宣传普及营养知识的做法，值得我们借鉴。 （2 ）尽快形成稳定合理的膳食结构 近10 多年来，日本居民的食物消费结构基本稳定，整体上看，各类食物消费的增减变化不大，形成了一个较为合理的膳食模式。这主要是由于经济发展水平较高，且区域差距小，居民对各类食物的消费达到一定水平后，在营养知识的指导下，基本保持稳定。 合理稳定的膳食消费结构，不仅有益于身体健康，而且有益于国家准确估计食物消费需求总量，便于国家正确指导食物生产和进出口贸易。我国由于经济发展不平衡，以及不同地域消费习惯差异大，食物消费结构变化较大，难以形成全国稳定统一的膳食消费模式。 但对于经济水平较高、食物消费量能保证人体正常需求的地区和人群，国家及有关部门要通过加强营养知识的宣传等，尽快促成这些地区和人群形成稳定、合理的膳食消费结构。通过经济发达地区的带动，促进全国形成不同类型的、稳定合理的膳食消费结构。 （3） 增加薯类、大豆等食物消费 在日本居民膳食消费中，薯类和大豆（包括其他食用豆）的消费一直扮演重要角色，对居民健康有重要帮助。而目前我国居民对杂粮，特别是大豆的消费却没有日本居民重视，消费量也低于日本居民。 2002 年日本居民豆类（包括食用杂豆和大豆）的消费量为每人每年9.9kg，而我国只有3.6kg。日本居民对豆类消费需求量大，不仅得益于对大豆营养价值的认识，更得益于大豆加工产品的丰富和居民对产品消费的认同。 传统大豆加工食品，虽然是起始于我国，但在某些环节和某些产品开发上，已落后于日本，质量安全水平差距更大。因此，要提高我国居民大豆消费，一方面要大力宣传大豆营养知识，更重要的是加快大豆加工食品的开发，尤其要重视对传统加工食品的工业化生产及质量安全保障。 （二）以植物性食物为主的膳食结构 大多数发展中国家，膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅。特点：谷类200kg/人年，动物性10-20kg/人年，动物蛋白质占总量的10-20%，植物性食物占总能量的90%。 该膳食能量基本可以，但蛋白质、脂肪摄入量均低，依靠动物性食物提供的铁、钙、维生素A摄入不足。 营养缺乏病是这些国家的主要营养问题。人的体质较弱，健康状况不良，劳动生产率低。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。 （三）以动物性食物为主的膳食结构 欧美的典型膳食结构，摄入量蛋白质100g/人日以上，脂肪130-150g/人日，能量3300-3500kcal/人日。 粮谷60-75kg/人年，动物100kg左右/人年，奶和奶制品100-150kg/人年，蛋类15kg/人年，食糖40-60kg/人年。 其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。 以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点。 营养过剩是这些国家面临的主要健康问题。 心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。 （四）地中海膳食结构 主要特点：1、富含植物性食物；2、粗加工；3、橄榄油是主要的食用油；4、脂肪提供的能量占总能量25-35%，其中大部分是不饱和脂肪；5、每天食用少量适量奶酪和酸奶；6、每天食用少儿或适量鱼、禽，少量蛋；7、以新鲜水果作为典型的每日餐后食品；8、每月食用几次红肉；9、大多数成人饮用葡萄酒。 地中海膳食结构的突出特点是：饱和脂肪摄入量低，膳食中含大量复合碳水化合物，蔬菜水果摄入量较高。 地中海地区居民心脑血管病的发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。 （五）我国居民的膳食结构 1、我国居民传统的膳食结构 我中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且各地区有所不同，乳类消费在