生物必修一_2.2生命活动的主要承担者——蛋白质选编.ppt

氨基酸是组成蛋白质的基本单位 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 2.氨基酸分子的结构特点： 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 思考 构成生物体，如结构蛋白，肌肉，羽毛 催化作用，如酶 运输作用，如血红蛋白，载体蛋白 调节作用，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体 * * 第二章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： （2）奶类制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 食物中的蛋白质能直接被人体吸收吗? 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质 的基本单位。 蛋白质 蛋白酶 多肽 肽酶 氨基酸 结论：人体内的蛋白质与食物中蛋白质不同，但可吸收食物中的氨基酸作为人体的氨基酸被利用，重新合成人体内的各种蛋白质。 血红蛋白 C30H4816O872N280S8Fe4 胰岛素 C257H383O77N65S6 某蛋白质 C55H70O19N10 原子个数9512，相对分子质量64500 蛋白质是生物大分子物质 思考与讨论 C NH2 COOH H H 甘氨酸 C NH2 COOH CH3 H 丙氨酸 亮氨酸 缬氨酸 C NH2 COOH CH H CH3 CH3 CH2 C NH2 COOH H CH CH3 CH3 思考与讨论 C H2N COOH H H 甘氨酸 C H2N COOH CH3 H 丙氨酸 亮氨酸 缬氨酸 C H2N COOH CH H CH3 CH3 CH2 C H2N COOH H CH CH3 CH3 R基 氨基酸分子结构通式 1、元素组成： 主要由C、H、O、N四种元素组成， 有的含P、S，有的含微量的金属元素 特点：每个氨基酸都至少有一个氨基和一个羧基连在同一个C原子上 氨基酸的不同在于--- R基不同 R基共20种 生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种 非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸（婴儿9种）。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸（组氨酸） 20种氨基酸 练习： —C— H NH2 COOH CH3 ① —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 ② —C—— ③ NH2 COOH H —C— H CH3 CH3 下面属于氨基酸的是________ ① ③ NH2 COOH 大家要会根据结构通式来判断哦！ 生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？ 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 单一吃某一种食物营养均衡吗？ 思考： 氨基酸是如何组成蛋白质的呢？ C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 二 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R3 H N H2O 肽键 三肽 H2O 多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。 n-1 n-m n-m n-1 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 n m条肽链 n 一条肽链 羧基 氨基 失水数 肽键数 氨基酸数 n-m n-m n-1 n-1 至少1个 至少n个 至少1个 至少n个 总结公式： 蛋白质的