2017化学一轮教学案：专题二十一考点二　基本营养物质 Word版含解析.docVIP

1　糖类 (1)概念 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由C、H、O三种元素组成，大多数符合通式Cn(H2O)m。 学霸巧学卡 (1)大多数糖的组成可用通式Cn(H2O)m表示，Cn(H2O)m只表示糖类中氢、氧原子个数之比为2∶1，并不代表其中有水分子。 (2)能够用Cn(H2O)m表示的物质不一定是糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写为Cn(H2O)m形式，但它们不属于糖类。(2)分类 特点 代表物 分子式 相互关系 单 糖 不能再水解成更简单的糖 葡萄糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖互为同分异构体 果糖 二 糖 一分子二糖能水解成两分子单糖 蔗糖 C12H22O11 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 麦芽糖 多 糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 淀粉 (C6H10O5)n 由于n值不同，淀粉和纤维素不是同分异构体 纤维素 (3)糖类的物理性质 ①葡萄糖是无色晶体，有甜味，易溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里。正常人的血液里含质量分数约为0.1%的葡萄糖。 ②蔗糖是白色晶体，易溶于水，存在于大多数植物体内，以甘蔗和甜菜中的含量为最高。 ③麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。 ④淀粉是白色、无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶解于水，另