(六T实务)达标要求天天规范.pptxVIP

四. 天天规范序号评 定 项 目好的一般差的4001所有物品以透明胶盒方式开架存放。4304002各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞8504003在各分区张贴了走火路线图，有紧急事故应变指引。4204004配齐消防拴装置及灭火设备，有紧急安全出口标志，消防措施确保完好有效。5304005电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持证上岗。5304006节约能源措施落实，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰箱有温控器，温度符合要求。5304007采用视觉管理方法：管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显标记和保护措施。5304008采用视觉管理方法：生肉（红色）、海鲜（兰色）、毛菜（蓝/黄色）、净菜（白色） ，刀具与砧墩均相应采用不同颜色。5304009采用视觉管理方法：抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理方法。垃圾桶保持清洁、加盖，垃圾分类处理。4204010设备管理实行了【P】牌制度，第一时间填写维修工作单报修。设备使用有现场安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引。420大项累计分：492904001. 所有物品以透明胶盒、开架式存放。仓库里袋装、散装食品也是均用透明有盖的食品盒存放。4001. 所有物品以透明胶盒、开架式存放。这是厨房柜子内的食品也是用透明有盖的食品盒存放。4001. 所有物品以透明胶盒、开架式存放。厨房打荷台下是放马上要用的餐具，取用时最好是开架式。4001. 所有物品以透明胶盒、开架式存放。柜门由原来的左右拉门改为向上翻门，在厨师操作时门翻上插入，不影响视线，柜内物品一目了然，也方便清洁卫生。4001. 所有物品以透明胶盒、开架式存放。向上翻的柜门在操作时与没有柜门一样方便。4002. 各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞。这是一家饭店蒸间的照片，显示了直角布置，方便操作。4002. 各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞。灶具，打荷台的直线布置图。也说明采取厨师用调味盒盛放调味品后，操作台上一点东西都没有，方便清洁卫生。4003. 各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞。消防安全管理也是一件大事。这张照片就是一家饭店包房逃生示意图。4004. 配齐消防栓装置，灭火器及功能标签，有紧急安全出口标志，消防设施确保完 好有效。设饭店大楼内的消防栓装置，无人管理已经成了废弃品。4004. 配齐消防栓装置，灭火器及功能标签，有紧急安全出口标志，消防设施确保完 好有效。这是一家饭店灭火器的照片，画上卡通画标明使用方法。灭火器设置在醒目位置，写明使用方法，有负责人管理确保火警发生时能正常使用.4005. 电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题。电器开关箱的管理很重要。4006. 落实能源节约措施，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰 箱有温控器。这是实行工作灯的照片，客人到来和客人已走只开工作灯。4006. 落实能源节约措施，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰 箱有温控器。这也是餐厅实行工作灯制的照片。4007. 采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显 标记和保护措施。用不同颜色来划分责任区和责任人的方法前面已多次有叙述，这将成为（六T实务）的重要方法，并推行到其它管理要求之中。4007. 采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显 标记和保护措施。用红绸带挂在空调进风处，显示风机是否工作，一目了然。高温危险，用黄色指示标记提醒4007. 采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显 标记和保护措施。采取分区分颜色的管理方法来管理钥匙，方便快速，一目了然。4007. 采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显 标记和保护措施。在台阶上画上斑马线，提醒标志。4007. 采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显 标记和保护措施。黄色表示警示，这是在明档前的地面上贴上黄色安全警戒线，提醒顾客不要靠近注意安全。4008.采用视觉管理方法：生肉（红色）、海鲜（兰色）、毛菜（蓝/黄色）、净菜（白色） ，刀具与砧墩均相应采用不同颜色。用红胶带缠在刀柄上，表明该刀是切生肉的，用蓝胶带缠在刀柄上，表明该刀是切生海鲜的，国外先进国家用有色塑料做刀柄，砧板也是有颜色的。也是为了区分生、熟、蔬菜、水果、乳品、面包。4008.采用视觉管理方法：生肉（红色）、海鲜（兰色）、毛菜（蓝/黄色）、净菜（白色） ，刀具与砧墩均相应采用不同颜色。这是贴在厨房冰箱门上的冰箱内食品摆放平面图。凡是用红字写的就是生食品冰箱。4008.采用视觉管理