《发酵工厂菌种选育的具体方法与实验设计.docVIP

食品发酵与酿造工艺学 题目：发酵工厂菌种选育的 具体方法与实验室设计 年级： xxxx级 专业：食品科学与工程 姓名： xxx 学号： xxxxxxxxx 柠檬酸的菌种选育的具体方法与实验设计 微生物菌种是决定发酵产品的工业价值以及发酵工程成败的关键，只有具备良好的菌种基础，才能通过改进发酵工艺和设备以获得理想的发酵产品。而自然界现有的菌种由于其产量较低，不能直接用于生产，目前，发酵工业生产中所使用的菌种，都是经过人工选育的优良菌种。本篇以柠檬酸的菌种选育为例，阐述发酵工厂菌种选育的具体方法与实验室设计。 柠檬酸是有机酸中第一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。我国的柠檬酸产业，较早地进入了国际市场，经过多年的努力和奋斗已成为世界第一的生产和出口大国。特别是经历了近几年的竞争与整合，全行业的面貌大为改观。所以柠檬酸的菌种选育对于整个行业和国家来说都尤为重要。 一．柠檬酸的菌种的具体选育方法 1.取样： 从腐烂水果上分离出一株柠檬酸产生菌——黑曲霉。 2.培养基的制备： 2.1 分离培养基(%)：甘薯粉15%，柠檬酸l0%分装在试管内，1公斤/厘米2压力灭菌20分钟。 2.2 生长培养基：4°Be’麦芽汁，2%琼脂。l公斤/厘米2压力灭菌15分钟。