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《土豆丝教案
宁阳职业中专 刘利敏
2014年9月
《清炒土豆丝》教案
一、教学背景:
本课教学对象是全县八年级学生。大部分学生的动手实践都有一定的基础,但是学生的学识水平差异比较大,有的学生能在老师的辅导下,比较快的掌握烹饪方法。有的学生在老师的帮助指导下,学会烹饪方法,但不能独立地完成,主要存在问题是学生对老师传授的知识,操作动作不够协调,在实践中需要常常提醒帮助。
本课内容《清炒土豆丝》,取源于家常菜谱。我选择蔬菜里的土豆,营养丰富,有和胃、健脾、益气的作用。土豆的吃法多样,可以凉拌、可以做土豆泥、可以炒着吃,操作起来也比较方便。价钱便宜,经济又实惠。学生对选择的教学内容比较熟悉,但是学生对清炒土豆丝的烹饪技能技巧还不够了解,为了能让学生亲自来认识一下、烹制一下、最后体会一下自己成功的喜悦。所以,我设计了这堂课。既符合学生的学习能力,又便于学生的实践操作,既贴近学生的学习生活,又有助于拓展学生的学习视野。此教学内容来源于生活,又能服务于学生的生活。
二、教学目标
1.让学生知道清炒土豆丝的烹制加工的常识和过程。
2.在实践操作中能独立学会清炒土豆丝的烹饪方法。
3、体验自己动手烹饪制作清炒土豆丝的愉快心情。
三、教学重难点
教学重点:学会清炒土豆丝加工过程,知道调料放入的恰当时间。
教学难点: 切丝粗细均匀,烹饪后土豆丝味道鲜美,保持原色。
四、教学准备:
1.材料准备:老师上课前准备好所用材料,并把所用工具、食材分成五组。
2.安全教育:
每组一把刀,不允许拿着刀乱跑。
每组在炒菜时,待锅干时,再放油,防止油溅,油热时四五成时放入葱姜。
用电安全。不允许用湿手拔插插头。
3.卫生教育:
老师讲解厨房卫生的重要性。
课结束前打扫卫生,每组搞好自己的卫生,操作台、灶台、水池干净如初。
五、教学实践:
片段一:激发兴趣
师:我们学习的是用土豆做一道菜,说说土豆可以做哪些菜肴?
生1:土豆与猪肉、牛肉可以烧汤,很好吃的。
生2:土豆可以凉拌吃。
生3:土豆可以做土豆泥。
师:对,土豆的吃法是很多的,它的营养价值也比较高的。我们这次就是用土豆做一道菜《清炒土豆丝》。下面要准备的材料有哪些呢?
生:土豆、调味品有食物油、醋、盐、味精、糖、等。
师:还有补充的吗?
师:先把土豆去皮洗干净后再切。
生:好。
在教学活动开始阶段,让学生知道我们本堂课学习的内容,询问学生对我们要学习做的菜是否品尝过,是否自己亲手做过,说说感受。告诉学生要完成本堂课的哪些准备工作,学生们分组活动,把需要的调味品准备到位,把要学习做的土豆去皮清洗干净,把皮削到小盘内要求学生的准备工作在忙而不乱的情况下进行,从而引起学生对本堂课学习的兴趣。
片段二:操作实践
切土豆丝(老师演示)
土豆快刀切细丝,放在水里泡洗几次,彻底洗掉淀粉;菜椒切成细丝。
具体过程:
师:现在该做什么?
生:把土豆切成丝。
师:好的。
生:老师,土豆切丝不容易。
师:为什么?
生:土豆放在砧板上不稳定,下刀不方便。
师:这个学生讲的有道理,因为土豆的形状造成的。
师:我们可以想办法改变土豆的形状来为我便用,我给你们示范一下。
生:这个方法好,去掉土豆不光滑的一面,这样土豆放在砧板就稳了。
首先要把土豆去皮清洗干净,然后考虑到切土豆时把握不稳,把土豆四面切除一小块,使其变成方形的,便于切片和切丝。切土豆丝要求切丝粗细均匀,这个尺寸学生掌握起来可能有难度,但只要把土豆丝切成后,看上去细一点就可以了。把切好的土豆丝放在盛满水的碗里,待用。也可以让学生思考一下,为什么要把切好的土豆丝放在盛满水的碗里?(激发学生学习的热情。通过示范让学生在观察中加深自己对土豆丝的加工认识。让学生基本能说说土豆丝的加工的过)程。
炒土豆丝(老师演示)
第一步:烧热油锅,把土豆丝带着点水分一起进锅,翻炒均匀;
第二步:加入青椒丝,翻炒均匀;
第三步:加入适量盐,翻炒均匀,即可
具体过程:
师:现在就要来完成最后一道工序-清炒土豆丝。
生:怎么做呢?
师:土豆丝放在食物油里煸炒至两面黄即可。(土豆八成熟)
师:煸好的土豆丝出锅后,把调味品放置锅内调匀,再把土豆丝放进锅内快速翻炒几下即可出锅。
(也可以播放“清炒土豆丝”微视频)
通过实践示范,让学生通过观察,了解、知道清炒土豆丝的加工烹制的过程,通过示范让学生在实践操作中加深自己对清炒土豆丝的加工认识。
片段三:尝试体验(学生操作,老师进行指导)
(也可以播放“清炒土豆丝”微视频)
片段四:品尝评价(引导评价)
把炒好的菜放在各自的位置上,从色、香、味进行评比。
六、教学总结(引导总结)
把整个教学过程进行总结
七、教学反思:
在生活课教学时,不能只注意让学生学着做,还必须把做和说密切结合起来,使二者达到统一
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