〈新〉江汉湖第三版 食品微生物学01第一章绪论.pptVIP

食品微生物学 授课内容 一、课程简介 二、参考文献 三、第一章 绪论 1、微生物的概念、分类地位、特点 2、微生物学的研究对象、分科； 3、微生物学的发展简史及重要创始人； 4、食品微生物及其未来 食品微生物学是食品科学与工程专业的主干专业基础课程之一，是这些专业中联系基础课程与专业课程的纽带，而食品微生物本身又有其自身的特殊性，它是实践性很强的学科，它可能推动生物学科更快发展。又可以很自然有机地融合到各后续专业课中 如“食品微生物学实用技术”和“食品卫生微生物学检验” ※绪论（ introduction ） ※微生物的形态、结构与分类（microbial classification 、structure 、cytology of microbiology ） ※微生物的营养及生长(microbial alimentation and growth ) ※微生物的代谢(microbial metabolize ) ※微生物的遗传变异与菌种的选育和保藏(microbial heredity variation with selection and preservation of strain) ※微生物的生态与生态工程( microbial zoology and ecological engineering ) ※微生物与发酵食品(microbe and fermented?foodstuff ) ※微生物与食品的腐败变质及保藏(microbe corruption, metamorphose and preservation) ※微生物与 食品安全性（microbe and foodstuff security ） ※微生物资源的开发与利用（Microbial resources exploitation and utilization） 二、主要参考书 ( basic reference book ) 教材：食品微生物学 “十一五规划教材” 江汉湖董明盛主编 第三版 2010 食品微生物学(面向21世纪课程教材) 江汉湖主编 中国农业出版社 2002 现代微生物学 刘志恒主编 科学出版社 2002 微生物学 周德庆主编 高教出版社 微生物学(国外优秀生命科学教材译丛中文版) 沈萍彭珍荣主译(美) Lansing M.Prescott JohnP.Harley Donald A.Klein 高等教育出版社 2003 微生物学 天津轻院等合编 轻工业出版 1987 生物化学 第三版 沈同 高教出版社 2002 Microbiology J.Nicklin etc. 科学出版社影印本 1999. 现代微生物学实验技术及应用 严杰 人民卫生出版社 1997 菌种保藏手册 中国科学院微生物所 科学出版社 1980 微生物学 俞大铟 、陈华葵编 高等农业出版社 1985 微生物学实验指导 钱存柔 科学出版社 1979 微生物遗传学 盛祖嘉 科学出版社 1991 1、2微生物的分类地位 ( microbial systematic status ) 1）Whittaker（魏特克）的五界系统 1969 2）Whittaker与王大耜的六界系统 1977 3）Whittaker与Margulis的三原界 1978 1）1969 Whittacker 五界系统 2）六界系统 1、3微生物的特点(Microbial characteristic ) 1） 个体微小，比表面积大; 2）繁殖快，（个体）长不大; 3）种类繁多，分布广泛; 4）适应性强，易变异; 5）观察和研究手段特殊. 2、3微生物的重要性 ( Microbial Essentiality ) 1）环境：参与生物地球化学循环；降解有毒物质。 2）医学：抗生素；辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ等药品；疫苗。 3）食品：酿酒、醋、制酱等调味品、面包、奶酪。 4）工业：酶制剂、有机酸及其他代谢产物。 5）农业：杀虫菌 (BT、白僵菌、油桐尺蠖核型多角体病毒)。 6）生物工程等研究:基因克隆入微生物细胞，使大量繁殖。如干扰素、胰岛素、超级细菌。利用易生长和易纯化的特点进行生化和遗传研究。 3、2微生物的发展阶段 1）形态学时期 2）生理时期 3） 现代微生物学的发展— 分子生物学时期 4、 食品微生物与未来 Food Microbe and future 思考题 1. 什么是微生物？什么是食品微生物学？ 2.在实际生产中如何合理利用微生物的特点？ 3.简述微生物学的形成和发展及各个发展时期的代表人物和其科学贡献。 4.简述我国食品微生物学的发展。 5.食品微生物学的研究内容是什么