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直链淀粉是葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接而成 直链淀粉的结构 支链淀粉除α-1，4糖苷键外，还有α-1，6糖苷键连接分支处，每一个分支大约20-30个葡萄糖基  支链淀粉 （是通过α-1，6糖苷键分支的） ２.糖原 糖原又称动物淀粉。贮存于动物的肝脏与肌肉中，在软体动物中也含量甚多。在谷物和细菌中也发现有糖原类似物。糖原比支链淀粉分支更多。与碘反应呈红紫色，易分散在水中。 近年来研究证明糖原中含有少量蛋白质(1％)，可能蛋白质是中心物质，在其蛋白质链上接上糖原的多糖链。 自然界中最丰富的有机化合物是纤维素，由Ｄ－吡喃葡萄糖基接β－（１，４）糖苷键连接的没有分支的同多糖． 二、纤维素与半纤维素 植物细胞壁中的纤维素 壳多糖由N-乙酰-D-葡萄糖胺聚合而成，结构坚硬，是藻类、昆虫、甲壳动物的结构材料。多用于化妆、制药、医学、食品工业。 三、壳多糖 几丁质粉末 葡聚糖(右旋糖苷)是D-葡萄糖以α(1→6)糖苷键缩合为主链骨架，以α(1→3)和α(1→4)糖苷键构成支链。整个分子形成网状。由于水的作用可形成凝胶。用葡聚糖凝胶制成的分子筛在生物化学研究中可用于分离不同相对分子质量的物质，在临床上又可代替血浆，以维持血液的渗透压。 四、葡聚糖 含氨基己糖、或乙酰氨基糖，因多数含糖醛酸、硫酸基或磺酸基，是一种酸性杂多糖。由于糖胺聚糖有较大粘稠性，也被称为粘多糖，它们常与特殊的蛋白质结合而成粘液素或粘蛋白。 如抗凝血作用的肝素； 有具粘合和保护细胞作用的透明质酸； 有作为动物结缔组织成分的硫酸软骨素等。 五、糖胺聚糖 （一）糖蛋白与蛋白多糖 糖蛋白是以蛋白质为主，糖只是蛋白质辅基； 蛋白多糖是以多糖为主，蛋白或肽类所占比例较少。从红细胞膜中提取的血型抗原称凝集原(agglutinogen)，它们以糖脂和糖蛋白的形式存在。 糖蛋白分布广泛，种类繁多，功能多样。结缔组织中的胶原蛋白、粘蛋白、免疫球蛋白等均属于糖蛋白。糖蛋白的糖基常位于细胞外面，为细胞定位、胞饮、识别、迁移、信息传递等功能提供了分子基础。 §7 糖复合物 决定人体血型的是糖蛋白中 寡糖链末端糖基的组成不同。 A型 B型 B型 A型 GalNAc Gal GalNAc Gal GNAc GNAc Gal Gal Gal GNAc Gal GalNAc Gal GNAc 丝(苏) O型 Fuc Fuc G –葡萄糖；Gal-半乳糖；Fuc-岩藻糖；GNAc-乙酰氨基葡萄糖 （二）糖脂与脂多糖 糖脂类是广泛存在于动植物及微生物中的脂类与糖结合的一类复合糖． 糖脂分为甘油醇糖脂和Ｎ－酰基神经醇糖脂． 细胞膜含有各种糖脂，特别是暴露于膜表面的糖脂和糖蛋白是细胞识别的分子基础． 肽聚糖单元 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 第三章：糖类的结构与功能 生命科学学院 生物化学教研室 1.单糖（monosaccharide）的功能 (1)细胞的燃料分子 (2)二糖、寡糖和多糖的构件分子 (3)非糖生物分子的碳架来源. 2. 二糖（disaccharide）、寡糖（oligosaccharide）和多糖（polysaccharide ）的功能 （1）组成生物体的结构成分 （2）储存能量，是生物体内的主要的能源物质 （3）在生物体内转化成其他物质（氨基酸,核酸,脂肪酸）等。 糖类的生物学作用 3.糖蛋白中糖的作用 （1）为细胞识别的信息分子 ①决定分子半衰期 ②作为遗传标记 ③作为抗原决定蔟 ④为新合成的蛋白质提供邮递信息 （2）结构作用 ①提供黏滞性和弹性，形成电荷和水化层，使蛋白质具有润滑和保护作用。 ②稳定作用：抗变性、掩蔽和保护蛋白质的敏感位点、抗冻。 ③锚着：如GPI（糖基化磷脂酰肌醇）连接将蛋白质固定在细胞膜外表面。 糖的生物学 糖的生物化学 糖发展的新兴学科 §1 糖类的概念与分类 §2 单糖的构型、结构、构象 §3 自然界存在的重要单糖及其衍生物 §4 寡糖 §5 多糖 §6 多糖代表物和简要介绍 §7 糖复合物 糖类的结构与功能 §1 糖类的概念与分类 糖类(carbohydrate）： 自然界分布广泛，数量最多。约占植物干重的85％—90％， 　 最初统称碳水化合物，至今此名仍有沿用。 糖类新定义：多羟基的醛或酮及其缩