【大高考】高考生物专题酶的应用及传统发酵技术.ppt

解析　(1)葡萄酒制作的适宜温度为18～25 ℃； 在酸性条件下,可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生；可用稀释涂布平板法对酵母菌进行纯化。(2)原花青素、红色素等物质易溶于有机溶剂，因此可用萃取法来提取。(3)制作果醋时所用的菌种是醋酸菌，醋酸菌在氧气和糖源充足时，直接将糖类氧化为乙酸，在缺少糖源时，将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸。(4)腐乳的制作有多种微生物参与，其中的蛋白质、脂肪等大分子营养物质分解为各种小分子有机物，故通过发酵，豆腐中的营养物质种类增多。 (5)测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨苯基磺酸发生在重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。(6)制作果酒是利用酵母菌的无氧呼吸来生产酒精，所以不能通气；制作腐乳时应该先接种毛霉,让其生长，再加盐；制作泡菜用的是乳酸菌，而不是醋酸菌。 答案　(1)18～25 ℃　重铬酸钾　稀释涂布平板 (2)萃取 (3)醋酸菌　乙醇 (4)毛霉　增多 (5)重氮化　玫瑰红色 (6)B 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我