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浅谈面包工艺 食品科学与工程 摘要：本文主要介绍了以面粉、水、食盐、酵母为基础原料, 辅以油、糖、蛋等常用原料，通过合理的配方筛选, 经发酵、烘烤等加工工序制成色、香、味、形俱佳的面包制品的工艺流程。 关键词：面包; 原料; 配方; 加工 1 前言 随着社会的发展与进步, 人民的生活水平不断提高, 生活节奏不断加快, 面包食品在很大程度上满足了人们这种快节奏生活的需求, 因此面包食品越来越受到更多人的青睐。面包的制作历史悠久,经过历代面包师的不断实践、创新、挖掘和整理,使面包的制作工艺有了很大的提高和完善, 从而使面包的品种也更加丰富。现结合自己的实践,就面包制作的工艺和制作过程中应注意的问题谈一些自己的看法。 2 面包的起源 奠定现代烘焙食品工业的是古埃及人，面包是作为一种技艺而开创的。公元前8世纪，发酵技术传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。公元前600年传到希腊，又传到罗马，传到匈牙利、英国、德国和欧洲各地。我国面包制作技术一是明万历年间由意大利传教士利马窦和明末清初德国传教士汤若望传入东南沿海城市广州、上海等地；二是1867年修建东清铁路时，由俄国传入东北。 3 面包的特点及分类 3.1特点： 面包具有营养丰富、组织膨松、易于消化、食用方便、适宜于机器化生产等特点。 3.2分类： (1) 甜面包和咸面包； (2)