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浅析甲壳素及衍生物壳聚糖0 前言 ： 甲壳素(chitin) 又名几丁质,是自然界中含量仅次于纤维素的一种多糖,同时,也是地球上数量最大的含氮有机化合物。其在自然界中主要存在于节肢动物(主要是甲壳纲如虾、蟹等,含甲壳素高达58～85 %) 、软体动物、环节动物、原生动物、腔肠动物、海藻及真菌等中,另外在动物的关节、蹄足的坚硬部分,动物肌肉与骨结合处,以及低等植物中均发现有甲壳素的存在。 壳聚糖是甲壳素脱去大部分乙酰基后的产物是甲壳素最为重要的衍生物。自从1811 年,法国科学家H.Braconnnot 发现甲壳素以来,甲壳素逐渐被认识与利用。近年来,国内外相关的研究日趋活跃,甲壳素和壳聚糖已被现代科学称之为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等五大生命要素之后的第六生命要素。甲壳素和壳聚糖经过改性之后生成的改性高分子具有无毒、可以完全被生物降解在自然界形成良性循环等诸多优点,显示了良好的应用前景。 关键词: 甲壳素,壳聚糖,利用,开发 1. 结构及理化性质 1.1 结构 甲壳素是一种天然高分子化合物,其学名是β- (1 →4) - 2 - 乙酰氨基- 2 - 脱氧- D - 葡萄糖,是由N - 乙酰氨基葡萄糖以β- 1 ,4 糖苷键缩合而成的。如果把此结构式中糖基上的N - 乙酰基大部分去掉的话,就成为甲壳素最为重要的衍生物壳聚糖。 1.2 理化性质 1.2.1 物理性质 甲壳素是白色或灰白色无定型、半透明固体,相对分子质量因原料不同而有数十万至数百万,不溶于水、稀酸、稀碱、浓碱、一般有机溶剂,可溶于浓的盐酸、硫酸、磷酸和无水甲酸,但同时主链发生降解[7] 。 壳聚糖是白色无定型、半透明、略有珍珠光泽的固体,因原料不同和制备方法不同,相对分子质量也从数十万至数百万不等,不溶于水和碱溶液,可溶于稀的盐酸、硝酸等无机酸和大多数有机酸,不溶于稀的硫酸、磷酸。在稀酸中,壳聚糖的主链也会缓慢水解,溶液的粘度逐渐降低 1.2.2 化学性质 甲壳素和壳聚糖化学性质的研究,内容十分广泛, 其分子结构当中含有羟基、氨基和自由基,可以发生酰化、酯化、醚化、氧化、烷基化、螯合、接枝共聚及交联等一系列化学反应,这对于研究认识它们的本质,进行创新性工作,开发新产品有重要意义。 2. 甲壳素的分布及其储量 甲壳素广泛存在于低等植物菌类和水生藻类细胞中,节肢动物的甲壳类虾、蟹(我国主要经济的虾类有中国对虾、日本对虾、斑节对虾、长毛对虾、宽沟对虾、短沟对虾、现代普遍养殖的南美白对虾和淡水养殖的罗氏沼虾等;主要经济蟹类有中华绒螯蟹、三疣梭子蟹和锯缘青蟹等) 、蝇蛆及昆虫类的外壳、软体动物的贝类及头足类的软骨中,高等植物的细胞壁中等。据科学家估测每年生物合成的资源量高达100 亿t ,成为地球上仅次于植物纤维素的第二大生物资源,其中海洋生物的生成产量超过10亿t ,可见甲壳素是一种用之不竭的生物资源。甲壳素经自然界中的甲壳素酶、溶菌酶和壳聚糖酶等的完全生物降解后参与机体生态体系的碳和氮循环,对地球生态环境起重要的调控作用。 3. 甲壳素及壳聚糖的用途 甲壳素作为一种天然高分子化合物,无毒无味、耐热耐腐蚀、可生物降解,并具有独特的生理活性。近十几年来,甲壳素和壳聚糖在医药工业、食品工业、农业、纺织业、造纸业、化妆品、印染、膜材料、催化及分析化学等众多领域发挥越来越重要的作用。 3.1 对生物机体的功能 甲壳素是食物纤维素,不易被消化吸收。甲壳素和蔬菜、植物性食物、牛奶和鸡蛋一起使用则可被吸收。在植物和动物肠内细菌中,含有壳糖胺酶和去乙酰酶,体内存在的溶菌酶及牛奶和鸡蛋中含有的卵磷脂等共同作用下可将甲壳素分解成低相对分子质量的寡聚糖而被吸收。当分解到六分子的葡萄糖胺时其生理活性最强。经多年的研究,1991甲壳素被美国和欧洲等国的医学界大学和营养食品研究机构将甲壳素称为继蛋白质、脂肪、糖、纤维素和矿物质之后的机体健康所必需的第六大生命要素。对人体只要有5大功能,分别是：（1）提高动物体的免疫机能,加强免疫细胞增殖,强化免疫力。（2）甲壳素有抑制恶性肿瘤细胞扩散及转移的无毒性抗癌效果。（3）甲壳素降低胆固醇，因为甲壳素在动物机体内以带正电的阳离子形态出现,可与胆酸和胆盐结合,因而抑制小肠对胆固醇的吸收,不但会减少胆固醇在肝脏的堆积量,也可能降低恶性胆固醇的浓度, 提高良性胆固醇含量 。（4）　改善消化机能，因为甲壳素可促进水产养殖动物机体肠内有益菌的繁殖,抑制有害菌丝的滋生和减少大肠杆菌的生长,可达到健胃整肠的功效。（5）甲壳素可吸附铜、隔、锌、铀、铅和银等重金属,并具有排出体外的功能。减少机体重金属的积蓄和重金属在机体内蓄积会造成神经性病变及器官功能失调等后遗症。 3.2 是很好的的医用生物材料 甲壳素是生物体的结构物质,与生物细胞有很强的亲合体性,可被生物体内的酶分解