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2010食品分析复习试题 一、单项选择题 1． 采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。 A. 平均样品 B. 检样 C. 送检样品 D.原始样品 2． 采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。 A. 平均样品 B. 检样 C. 送检样品 D.原始样品 3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为（ C ）。 A. 溶剂提取法 B. 浓缩法 C. 有机物破坏法 D. 蒸馏法 4. 某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为（ A ）罐。 A. 9 B. 2 C. 28 D. 1 5. 已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为( B )。 A. 1.017 B. 1.032 C. 1.020 D. 1.065 6. 已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为( D )。 A. 1.023 B. 1.065 C. 1.020 D. 1.033 7. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( B )。 A. 0.266 B. 0.400 C. 2.500 D. 0.665 8. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( A )。 A. 0.2 B. 0.4 C. 0.6 D. 0.1 9. 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是(A) A. 氯仿—甲醇提取法 B. 卡尔—费休法 C. 罗紫—哥特里法 D. 巴布科克法 10. 对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ C ） A. 巴布科克法 B. 卡尔—费休法 C. 电位滴定法 D. 氯仿—甲醇提取法 11. 测定痕量水分食品中的水分含量的方法是 (D) A. 130℃恒温干燥法 B. 水蒸汽蒸馏法 C. 罗紫—哥特里法 D. 卡尔—费休法 12. 分析柑橘类果实及其制品时，用于表示其酸度的是( B ) A. 酒石酸 B.柠檬酸 C. 苹果酸 D. 烟酸 13. 凯氏定氮法的消化操作中，为了提高反应速度，加入的试剂是（ D ） A. 氨水 B. 硼酸 C. 盐酸 D. 硫酸钾 14. 干法灰化的温度一般是（ C ） A. 100～200℃ B. 200～300℃ C. 500～550℃ D. 300～400℃ 15. 食物中不溶性膳食纤维的测定的方法是（ B ） A. 康威氏扩散皿法 B. 中性洗涤剂法 C. 密度计法 D. 巴布科克法 16. 食物中果胶含量测定的方法是（ D ） A. 康威氏扩散皿法 B. 水蒸汽蒸馏法 C. 密度计法 D. 重量法 17. 食品中维生素VA含量测定的方法是（ C ） A. 康威氏扩散皿法 B. 水蒸汽蒸馏法 C. 三氯化锑比色法 D. 重量法 18. 食品中维生素B1含量测定的方法是（ C ） A. 康威氏扩散皿法 B. 水蒸汽蒸馏法 C. 荧光分光光度法 D. 碱性乙醚提取法 19. 食品中维生素Vc含量测定的方法是（ A ） A. 2，6—二氯靛酚滴定法 B. 水蒸汽蒸馏法 C. 康威氏扩散皿法 D. 中性洗涤剂法 20. 测定食用合成色素用高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据峰面积比较进行定量，定性的依据是（ B ）。 A. 峰高 B. 保留时间 C. 波长 D. 浓度 21. 测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是