人教版本化学选修1第三节（生命的基础 蛋白质）课件1.pptVIP

一、蛋白质的组成和结构 组成元素主要有：C、H、O、N、S等 * 第三节 生命的基础 —蛋白质 蛋白质在自然界中主要的存在形式： 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。 构成蛋白质的基本物质是：氨基酸 属于天然的高分子化合物 重要的几种氨基酸 氨基酸的特点以及化学性质 HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COONa + H2O （1）显碱性 （2）显酸性 两性 H2N–CH2–COOH + HCl → H2N–CH2–COOH + NaOH → 氨基酸的缩合——生成肽 H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O o ‖ ︱ H 肽键 ‖ O 多肽 二、蛋白质的性质 蛋白质含有氨基和羧基，所以具有两性。 蛋白质的水溶性：有的能溶于水有的不能。 蛋白质水解生成氨基酸 蛋白质的其他性质：盐析、变性、颜色反应。 盐析 定义： 盐析对蛋白质化学性质的影响： 是否可逆过程： 用途： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 不影响蛋白质原来的性质 可逆过程 提纯和分离蛋白质 演示实验1-2，阅读相关内容。回答下列问题: 变性 定义： 变性发生的条件 变性对蛋白质化学性质的影响： 是否可逆过程： 用途： 蛋白质受热到一定温度发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。 加热、紫外型、X射线、强酸、强碱、铅铜汞重金属的盐类以及甲醛、酒精等一些有机物。 蛋白质变性后，失去了原来的性质。 不可逆过程 演示实验1-3，阅读相关内容。回答下列问题: 蛋白质变性的实际用途 阅读思考与交流 颜色反应 蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应 浓硝酸滴到皮肤上，皮肤变黄。 特征反应：燃烧。可以用来检验毛线的纯度。 演示实验1-4，阅读相关内容。 三、人体所必需的氨基酸 人每天蛋白质的摄入量： 高中生每天要摄入80~90克蛋白质。 蛋白质在人体内的消化吸收过程： 在酶的催化下水解成氨基酸，氨基酸被人体吸收后再合成各种蛋白质，构成和修补人体内的蛋白质。人体内的蛋白质不断分解成尿素，排除体外。