《符离集烧鸡——中国四大名鸡之首.docVIP

“中国四大名鸡”之首----符离集烧鸡 ????????????????????? ? ???????????????????? ? ? ? ? ? 中国四大名鸡是指辽宁的沟帮子熏鸡，山东的德州扒鸡，河南的道口烧鸡，还有安徽的符离集烧鸡。 　在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。 　　 　　 ?符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，主要在于香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????? ---百度名片 ??? 符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠，北临徐州。这里在远古时是沼泽草甸，生长茂盛的就是符草，非常适合野鸡等飞禽栖息。现在符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处，可见符离集成为烧鸡之乡并非偶然。 　　符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成现在的符离集烧鸡。在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。 历史　 　而被学者大众认可的起源历史是从汉代开始。 　　【古址】公元一九九四年春，徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”，封记可见，其内鸡骨架安好。经鉴，乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡两千年历史有余。遗址至今可见可考。 　　【古誉】公元一七五七年，乾隆第二次南巡，宿州知府张开仕进贡符离集贡鸡，乾隆帝尝后赞为一绝。而后经数代技师潜心求精，更为珍美。于新中国第一届食品博览会评比中入《中国名菜谱》誉为“中国四大名鸡”之首。千年古镇，沧海桑田，其艺代代流传。 　　【古香】符离集烧鸡，遵秘方，循工艺，尽复古法而得本味，其技之正宗为天下烧鸡之冠。千年符离集，百年老字号。 　　1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列第一。1983年，符离集烧鸡罐头厂试产成功，既保持了符离集烧鸡色佳味美的特点，又具有罐头的特殊风味。烧鸡和烧鸡罐头不仅远销北京、上海、南京、天津、哈尔滨、四川等地20多个省市自治区，而且大量出口创汇。现在符离集已成为名副其实的“烧鸡镇”。全镇有国营集体生产厂家10余个，个体、连户烧鸡经营者数百家，从业人员数千人，每天上市烧鸡万余只，每逢节假日还成倍增加。 　　◆党和国家领导人多次视察并品尝符离集烧鸡，给予高度评价； ??????? ◆中国第一届食品博览会被评为中国名菜，列入《中国名菜谱》; ????????◆全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上名列第一; ??????? ◆全国食品评比会上被评为优质名特产品; ??????? ◆全国肉禽蛋制品评比会上蝉联部优，荣获第一名; ??????? ◆全国禽制品评比会上三联冠荣获名特产品; ??????? ◆香港国际食品博览会上被评为金奖; ??????? ◆北京中国国际农业博览会上评为名牌产品; ??????? ◆中华著名特产专家认定委员会认定为中华著名特产; ??????? ◆上海首届绿色产业博览会上被评为金奖; ??????? ◆中国长春国际农业食品博览会上被评为名牌产品; ??????? ◆被列为原产地域保护产品；??????????????????????????????? ??????? ◆通过国家地理标志认证和国家级质量标准体系认证; ??????? ◆制作技艺被安徽省列为第二批省级非物质文化遗产名录; ??????? ◆符离镇现拥有两座烧鸡食品工业园区，烧鸡企业近百家； ??????? ◆烧鸡产业成立有符离集烧鸡集团公司和烧鸡行业协会； ??????? ◆拥有国家商标局注册的“符离集”烧鸡集体商标；?????????? ?????? ?◆千年古镇符离集享有“中国烧鸡之乡”之美誉; ? 风味特点 　　此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。 ????? 此菜产于安徽省宿县，原名“红鸡”，是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层“红曲”。 制作工艺 ???????符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序：一、选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛