《第三章第三节饭店接待茶礼.docVIP

饭店接待茶礼 一、学习要求 1． 1学习目的： 通过对本章节的学习，了解在现代化的星级饭店中提供茶艺服务是必不可少的，掌握不同形式的接待茶礼，培养茶艺服务人员的服务接待能力。 1． 2重点： 饭店中提供茶艺服务的必然性。 不同形式的接待茶礼的服务程序。 1． 3难点： 不同形式的接待茶礼的具体操作。 1． 4知识点： 1．不同形式的接待茶礼。 2．各种接待茶礼的服务程序。 二、学习内容 旅游是高层次的物质文化活动，旅游饭店是旅游活动完成的重要环节，现代中国茶文 化在世界范围内的传播很大程度上时依靠旅游业和旅游饭店的发展。 目前我国很多星级饭店的大堂都开设茶园，客人很愿意在这种既有传统文化气息，又具现代情调的环境里聊天、休憩或洽谈生意。另外，饭店内的餐厅、会议室及客房都会为客人提供饮茶服务。由此不难看出，饭店的饮茶服务是必不可少的。 2．1、会议接待茶礼 2．1．1小型会议接待茶礼 小型会议室可供30人以下的会议使用。小型会议室室内布置有两种形式，一种是设椭圆形的会议桌，另一种是不设会议桌，而设沙发和茶几。由于小型会议人数不多，客人用茶较随意，服务员可事先征求客人的意见准备袋茶、花茶、红茶、绿茶、乌龙茶等。当客人品饮茶水时，服务员还要依据不同品种的茶叶配备不同的茶具，如袋茶、花茶要配瓷茶杯；红茶、绿茶要配有盖的杯或碗；而乌龙茶则要配紫砂茶具等。 小型会议饮茶服务程序是： ⑴服务员为客人沏茶之前，首先要洗手，并洗净茶杯，杯内不得存有茶垢。。 ⑵要特别注意茶杯有无破损或裂纹，残破的茶杯要及时更换。 ⑶不能用旧茶或剩茶待客，必须沏新茶。 ⑷茶水不要沏得太浓或太淡，每一杯茶斟七成满即可。 ⑸上茶时把茶杯放在杯托上，待客人坐定后一同敬给客人，杯把放在客人的右边。要客人是饮用红茶，可准备好方糖，请客人自取。 ⑹上茶时，还应注意站在客人右侧，先给主宾上，再依次给其他客人上。 如果用茶水和点心一同招待客人，应先上点心。点心应给每人上一小盘，或几个人上一大盘。点心盘应事先摆放好。 2．1．2大、中型会议接待茶礼 中型会议室可供30—100人的会议使用；大型会议室可供100人以上的会议使用。大、中型会议室布置形式有圆桌会议和长桌会议两种。由于人数较多，客人用茶的方式也比较简单，是由服务员事先将袋茶放入茶杯中，并将茶杯、茶碟摆放在桌子上，用暖壶冲水，如备有果品也要在会议开始之前摆在会议桌上，然后恭候与会者的到来。 大、中型会议饮茶服务程序是： ⑴客人入座后，由服务员为客人倒水沏茶。 ⑵倒水时服务员应站在客人的右侧，左手拿壶，右手拿杯进行斟 倒。 ⑶圆桌会议，服务员要从主位开始按顺时针的顺序倒水，而长桌 会议服务员就要按从里向外的顺序倒水。 ⑷在开会的过程中，服务员要注意观察开会情况，适时续水。 2．1．3茶话会 茶话会是一种聚会形式。它既不像古代茶宴、茶会那样豪华隆重，也不象“茶道”要有一套严格的礼仪和规则，而是以清茶或茶点接待客人。它顺应中国人聚集一起饮茶聊天的习惯，人们借茶引言，以茶助话，因此广泛地运用于各种社交场合。 在我国，大如商议国家大事、欢迎各国使节、庆祝全国性的重大节日，小如开展文化学术交流、良辰喜庆、开张始业等一般都采用茶话会的形式，特别是新春佳节，许多团体、单位都喜欢用茶话会的形式，“清茶一杯，辞旧迎新”。 茶话会质朴无华，机动灵活，形式简便。如果举办一个不超过一二十人的茶话会，只要用二三张圆桌，或用方桌拼成“一字形”、“U字型”进行；如果是几十人，甚至上百人的茶话会，可用圆桌分开围坐，或用方桌分层拼成“U字形”进行；如果是在百人以上，大多是采用分桌围坐的方式进行。在茶话会上，应先将同茶叶、茶杯、茶壶分别放在铺有洁净白布的桌子上。根据茶话会的内容与季节的不同，在室内四周摆放一些盆花，桌上布置一些瓶花，以使人有幽雅、清心之感。另外，还可根据客人要求增加一些鲜果和精美糕点。 茶话会饮茶服务程序是： ⑴服务员要根据茶话会的人数备齐茶杯、茶垫和茶壶，如一桌10人，茶壶应有两把，茶壶下面要放垫碟。 ⑵将暖瓶装满开水。茶话会前5分钟在茶杯内放入茶叶，加上少许开水，把茶叶焖上，待客人到达后加水就可为客人斟倒。 ⑶斟茶时要站在客人右侧，不要将茶水滴在餐台或客人身上，并告诉客人茶叶的名称。 ⑷茶话会开始时，通常先由主人致一个简短的欢迎词，随即主宾