第二章食品质量管理控制分解.ppt

第二章 食品质量控制方法 （一）PDCA循环法 （二）数理统计方法 第一节 PDCA循环法 一、何为PDCA循环 二、PDCA循环的特点 三、解决和改进质量问题的八个步骤 四、质量管理活动，依据PDCA循环活动 一、何为PDCA循环P（plan）计划——制定方针、目标、活动的计划；D（do）执行——即组织力量按计划要求去实施；C（check）检查——对计划的执行情况进行检查；A（action）总结——总结处理。  P、D、C、A就是这四个阶段进行循环。成功的经验加以肯定，形成标准，作为以后解决这类问题的准则；失败的教训作为以后的借鉴；没有解决的问题投向下一个循环。如图所示。 二、PDCA循环的特点 1） PDCA循环四个程序不能颠倒，必须互相衔接，首尾相顾。它的基础是质量第一，一切为用户。 2） 大环套小环，小环保大环，互相促进。PDCA循环作为质量管理的科学方法，适用于各个部门、大环好比是整个企业，小环是各个业务系统、车间、工段、班组和个人。企业的方针、目标从上到下，层层落实。因此，车间、工段、班组直至个人都有自己的PDCA循环。这些逐级分层的PDCA循环是基础，只有它们不断的循环转动，才能保证大环目标的实现。通过循环，把企业改进产品质量的工作有机地联系起来，彼此协调促进。 3） 不停地转动，不断地提高