食物的消化和營养物质的吸收.pptVIP

第8章 人体的营养 第2节 食物的消化和营养物质的吸收 食物的营养成分在消化管内被分解成可吸收的小分子物质的过程 一.消化系统 练习 酶活性受温度、pH值影响示意图 6、糖类、蛋白质、脂肪起始消化的器官是（ ） A、胃 小肠 大肠 B、口腔 胃 小肠 C、口腔 胃 肝脏 D、口腔 小肠 大肠 7、下列消化液中哪项消化食物起的是物理变化（ ） A、胰液 B、胃液 C、胆汁 D、肠液 B C 第二课时 1.酶是生物体产生的、具有催化能力的蛋白质。 三、酶 唾液淀粉酶、胃蛋白酶等 不含消化酶的消化液是（ ） A、唾液　　B、胃液　　 C、胆汁 D、肠液 C 酶使食物中的糖类、脂肪、蛋白质变成可吸收的物质，所以酶是生物催化剂。 如唾液淀粉酶 A B 稀释唾液2毫升 蒸馏水2毫升 1%淀粉溶液4毫升 1.为什么需将试管放入盛有37℃温水的烧杯中？ 3.设置B烧杯的目的是什么？ 2.A烧杯与B烧杯中溶液颜色分别有什么变化？说明什么？ 提供酶催化所需的最适宜温度 A烧杯中溶液颜色没有变蓝，说明烧杯中的淀粉被分解 B烧杯中颜色变成蓝色，说明烧杯中的淀粉没有被分解 设置对照组 人体中有很多种酶，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶。一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。 催化效率高，专一性，多样性 酶有什么特点？ 是否所有的酶在任何条件下都会起作用？ 可能受温度、pH等的影响 三.酶 1.概念：酶是生物体产生的、具有催化能力的 蛋白质。 2.酶的特点: 多样性、高效性、专一性 笔记 1、假设： 温度可能会影响酶的催化作用。 2、制订实验计划： 如果温度高低对酶催化作用有影响，那么，下列实验步骤即能证实： （1）取3支洁净的试管，编上号，分别加入2毫升1%淀粉溶液。 （2）将3支试管分别放入沸水、冰块和37 ℃左右的热水中约5分钟。 （3）在3支试管中各注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液，摇匀后，用水浴或加冰块维持温度5分钟。 （4）在3支试管中各滴入1滴碘液，然后摇匀。 （5）观察并记录这3支试管中溶液颜色的变化情况。 1号试管（沸水）中溶液颜色变为蓝色； 2号试管（冰块）中溶液颜色变为蓝色； 3号试管（37℃）中溶液颜色没有变化。 试管的变化： 温度会影响酶的催化作用，最适宜唾液淀粉酶的温度是37℃。 说明： 除温度外，影响酶的催化作用的因素还有哪些？ 建立假设2：PH值可能会影响到酶的催化作用。 2毫升 2毫升 2毫升 注入可溶性淀粉溶液 5 1毫升 —— —— 注入盐酸 4 —— 1毫升 —— 注入氢氧化钠溶液 3 —— —— 1毫升 注入蒸馏水 2 1毫升 1毫升 1毫升 注入新鲜的淀粉酶溶液 1 3 2 1 试管 项目 序号 观察3只试管的变化： 1号试管注入蒸馏水，滴入碘液后不变色。 2号试管注入氢氧化钠溶液，滴入碘液后变蓝色。 3号试管注入盐酸，滴入碘液后变蓝色。 影响酶催化作用的因素 强碱 强酸 高温 * * * * * * * * * * 3、酶需要的适宜的条件：温度、PH值。 酶是蛋白质，遇到强酸、强碱、高温条件下会被破坏。 在低温下会使活性降低，但分子结构不会被破坏。 一般酶需要的适宜条件是较温和的，不需高温高压等条件。例如：几种酶的最适温度（与作用时间长短有关；干燥时对温度的耐受力高） 大部分酶在60度以上变性，少数酶能耐受高温，如细菌淀粉酶在93度下活力最高，牛胰核糖核酸酶加热到100度仍不失活。 最适温度还与酶作用时间长短有关。 几种酶的最适PH值（因底物种类、浓度及缓冲液成分不同而不同） 一般在6~8之间； 胃蛋白酶1.5；（胃液消化鸡蛋清蛋白时） 纤维素 蛋白质、糖类、脂肪 水、无机盐、维生素 须消化后被吸收 无需消化即可直接吸收 不能被消化 消化系统 消化道 消化腺 P8 口腔 咽 食道 胃 大肠 小肠 肛门 P8 ？腺 ？腺 ？腺 ？腺 ？ 肠 唾液 肝脏 胃 胰 P8 口腔 流入的部位 唾液腺 消化腺 胰腺 胆囊 十二指肠 胃 肠腺 肝脏 胃腺 小肠 小肠 肝脏分泌的胆汁暂时贮存于胆囊中，最终将通过胆管流入十二指肠。 人对食物的消化和吸收是由消化系统来完成的。 消化系统 组