《精》实验五 膳食调查与评价.docVIP

《食品化学与营养学》 实验报告 题目 大学生膳食调查与评价 姓名 汤唯 学号 2012112115 专业班级 食品科学与工程1123班 指导教师 夏杏洲、王海清 实验时间 2014/10/12- 实验五 膳食调查与评价 一、目的意义 膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。 二、膳食调查方法 膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。 三、步骤 以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。 依次完成表1～6各项内容。 表1 每人每日摄入各类食物； 表2 计算表； 表3 膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）； 表4 三餐热量分配； 表5 热量来源； 表6 来源。   表3膳食评价表 各种营养素 蛋白质（g） 脂肪（g） 糖类（g） 热量（kJ） 钙 mg 铁 mg VA（IU） VB1 mg VB2 mg VB5 mg VC mg 每日供给量标准 67 360 10041.6 800 700 15 800 1.4 1.4 14 100 平均每日摄入量 86.24 49.62 244.42 7402.41 874.06 23.30 857.18 0.80 1.50 17 86.24 摄入量/供给量×100% 77.00% 69.83% 76.94% 109.26% 139.4% 116.50% 122.45% 61.47% 124.72% 119.06% 123．20% 评价级别 摄入过量 摄入量偏少　 摄入量偏少 摄入量充足 摄入过量 摄入量充足 摄入量充足 摄入量偏少 摄入量充足 摄入量充足 摄入量偏少 表 每人平均每日三餐热量分配 热量与分配 早餐 中餐 晚餐 1839.72 2490.66 3069.25 占全天热量%） 24.86% 33.66% 41.48% 表 每人平均每日热量来源类 别 ） 热卡(kJ) 占总热量（%） 蛋白质 86.24 1443.31 19.50% 脂 肪 49.62 1868.49 25.24% 糖 类 244.42 4090.61 55.26% 共 计 380.28 7402.41 表 每人平均每日蛋白质来源18.83 21.83% 豆类 7.56 8.77% 其他植物性食物 19.49 22.60% 动物性食物 40.36 46.80% 总计 86.24 　 表 每人平均每日脂肪来源0.65 1.30% 豆类 1.05 2.12% 其他植物性食物 0.15 0.30% 动物性食物 4.89 9.86% 食用油 43.53 87.72% 总计 49.62 　 9620kJ，可本人的实际能量摄入量是7402kJ，即膳食能量占RNI的76.94%，说明膳食能量摄入不足，应通过适当增加食物的供给达到增加能量摄入的目标。 （3）从能量来源分析，蛋白质的摄入量占RNI的123.2%，脂肪的摄入量占RNI的77%，碳水化合物的摄入量占RNI的69.83%，即碳水合物、脂肪的的功能比偏低，蛋白质的功能比偏高，应适当增加碳水化物类食物的供给量。 （4）从能量餐次分布分析，早餐占全天热量的24.86%，午餐占全天热量的33.66%，晚餐占全天热量的41.48%，餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，餐次比例评价意义不大。 （5）女大学生蛋白质的RNI为70g/d，优质蛋白应占总蛋白的50%以上。实际摄入蛋白质86.24g/d，相当于RNI的123.2%，蛋白质摄入充足。优质蛋白即豆类和动物性食物的蛋白质含量占总蛋白质来源的 55.67%，即优质蛋白摄入充足。 （6）建议：适当增加谷类薯类杂豆类食物和坚果类食物的供给量。